sobota 19. srpna 2017

LÍVANCE S OVOCNÝM PUDINKOVÝM ROZVAREM


Suroviny:

300 g polohrubé nebo hladké mouky 
40 g cukru krupice
15 g droždí
500 ml mléka
20 g másla
2 vejce
5 g soli
kůra z jednoho citronu
špetka muškátového oříšku

10 jahod
2 hrsti ostružin
pár kapek vanilkového extraktu, vanilkový cukr podle chuti, nebo semínka z poloviny vanilkového lusku
2 lžičky pudinkového prášku
cukr podle chuti (nepoužijeme-li vanilkový cukr)

Postup:

Droždí utřeme se lžičkou cukru dotekuta, poté přidáme lžíci mouky a trochu vlahého mléka, umícháme řídké těstíčko a necháme v teple vzejít kvásek. Do mísy dáme zbylou mouku, cukr, strouhanou citronovou kůru, muškátový oříšek a sůl. Zbylé mléko ohřejeme a rozpustíme v něm máslo - když zchladne, rozmícháme v něm žloutky (je důležité, aby bylo mléko pouze vlahé, jinak se v něm žloutky srazí). Do mísy s moukou přidáme hotový kvásek a za stálého míchání přiléváme mléko s máslem a žloutky, dokud nevymícháme hladké těsto. To necháme na teplém místě vykynout tak, aby zdvojnásobilo svůj objem. Poté do něj lehce vmícháme tuhé vyšlehané bílky a necháme ho ještě trochu vykynout. 
Těsto smažíme v dobře vymazaném lívanečníku z jedné strany tak dlouho, dokud není na povrchu pevné a nejde pohodlně otočit. Hotové lívanečky můžeme nechat okapat na ubrousku a poté servírujeme podle chuti, posypané skořicovým cukrem, s jogurtem, zakysanou smetanou, nebo s ovocným rozvarem*.


*Jahody nakrájíme na kousky a společně s ostružinami je na mírném plameni rozvaříme. Podle chuti dosladíme, přidáme vanilku a pudinkový prášek a asi 1 minutu provaříme.








středa 16. srpna 2017

LOSOS S KOPROVOU OMÁČKOU A HRÁŠKOVÝM PYRÉ


Suroviny:

2 porce lososa
150 ml 30% smetany
100 ml suchého bílého vína
polovina citronu
2 hrsti čerstvého kopru
350 g mraženého hrášku
100 g másla
pepř, sůl

Postup:


Máslo rozdělíme na třetiny. Jednu třetinu pomalu rozpustíme v rendlíku, přidáme víno a smetanu a pomalým varem tekutinu zredukujeme na polovinu. Tu dochutíme solí, pepřem a citronem podle potřeby a ke konci do ní vmícháme nadrobno nasekaný kopr (omáčku dále nevaříme, jinak kopr ztratí svěžest). Hrášek uvaříme ve vodě (v takovém případě poté vodu slijeme a necháme stranou na případné naředění pyré a nebo další použití - polévka), nebo ho uvaříme v páře. Rozmixujeme ho dohladka, podle potřeby naředíme, osolíme a na konec v pyré rozpustíme druhou třetinu másla. Lososa omyjeme, osušíme ho papírovou utěrkou, osolíme a opepříme podle chuti. Osmažíme ho z obou stran zprudka na zbytku másla (pokud je s kůží, tou nejprve dolů, u velmi čerstvých ryb se doporučuje kůži několikrát naříznout, aby se filet nezkroutil). Doba smažení je individuální podle tloušťky filetu, obecně ale platí, že ho není třeba dlouho týrat, aby se nevysušil.



neděle 6. srpna 2017

KACHNÍ PRSA SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU A SMAŽENOU BRAMBOROVOU KAŠÍ


Tahle kachní prsa nejsou žádná extra dietářská záležitost, především proto, že v mojí verzi využijete všechen tuk, který se z nich vypeče. Nikde ovšem není psáno, že ho nemůžete část slít. Pustíte-li se navíc stejně jako já do smažené bramborové kaše, bez sádla se neobejdete - tyhle placky smažené na oleji stojí za prd, zkoušela jsem to. Je to na vás. Kaši můžete i upéct v troubě - jak na to, to vám zodpovědně neporadím, poněvadž jsem to ještě nezkoušela. Zato vám můžu zodpovědně napsat, že si vystačíte klidně i s obyčejnou kaší, šťouchanými bramborami, nebo neobyčejnými domácími bramborovými noky. A proč smažená bramborová kaše a ne klasická?
Můj Muž jí moc nefandí. Pokud jste stejného názoru jako on, a kaše se vzdát nechcete, můžete ji teda pro změnu zkusit dokončit na pánvi. Kaši uvařte hustější, s minimem mléka, a podle potřeby do ní zašlehejte 2 - 6 lžic dětské krupičky. Správnou konzistenci poznáte zkušebním osmahnutím - pokud se vám na pánvi placka nerozpadne a půjde pohodlně obrátit, jste tam, kde potřebujete být. Vytvoříte si vlastně takové malé škubánky, jen to mléko v nich bude cítit a budou mnohem nadýchanější. Já do kaše přidala mimo mléka i posekaný rozmarýn a osmahnutou cibulku.


Suroviny:

kachní prsa s kůží
sklenice švestkového základu na omáčku, případně povidel (250 ml), a nebo cca 10 dobře vyzrálých a měkkých čerstvých švestek
200 ml portského vína
1 velká cibule
1 malý stroužek česneku
kůra z poloviny citronu
balzamiková redukce nebo balzamikový ocet (podle chuti)
pepř, sůl

Postup:

Kachní prsa omyjeme, osušíme a kůži ostrým nožem nařežeme do mřížky. Na dobře rozpálené pánvi je z obou stran opečeme přibližně 5 minut - nejprve kůží dolů, ta pustí dostatečné množství tuku, a prsa se nepřipálí. Takto předpřipravená prsa odložíme do pekáčku a ve vhodnou dobu je v troubě rozehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut dopečeme - tak, aby šly rovnou z trouby na talíř, tedy poté, co máme připravenou omáčku i přílohu. Ve vypečeném tuku osmahneme dohněda nadrobno nakrájenou cibuli. Poté krátce zarestujeme nasekaný česnek, základ zalijeme portským vínem a necháme ho odvařit. Přidáme na jemno nastrouhanou citronovou kúru, povidla (švestkový základ nebo pokrájené švestky) a vaříme na mírném ohni tak dlouho, dokud se nedobereme požadované omáčkové konzistence. Hotovou omáčku podle potřeby osolíme, a dochutíme čerstvě mletým pepřem a balzamikem. Po odstavení do ní vmícháme plátek másla. Podáváme třeba s bramborovou kaší.





neděle 30. července 2017

Sázava 2017 ...

... aneb jak to bylo na dovolené. I jídlo totiž bylo, ovšem žádná vysoká gastronomie. My jsme toho vlastně ani moc nesnědli. Po obří snídani k pozdnímu obědu polévku a večer co přišlo pod ruku. I tak to sem ale patří. Loňské fotky jsem sem dát zapomněla, tak aspoň letos.






























pátek 28. července 2017

BOLOŇSKÁ OMÁČKA

Moje maminka teď pořád trochu brumlá, že sem nic moc nedávám. No, nedávám. Má pravdu. Ale já jí to zas trochu připomenu ... že mi sem svého času taky chtěla přispívat! :-))
Tak aspoň takhle narychlo. Boloňskou. Ta je výborná, i když trochu pracnější a náročnější na čas. Napsala bych, že i na suroviny, ale jak jsem to tak zpětně projela, já mám doma vždycky všechno, dokonce většinou i ten řapíkatý celer. A jak jste na tom se zásobami vy?


Suroviny:

300 g mletého masa (buď jen vepřové, nebo mix hovězího a vepřového - ať tak nebo tak, vyberte maso spíš sušší, jinak vám bude omáčka plavat v tuku)
1 velká mrkev
2 stonky řapíkatého celeru
1 středně velká cibule
2 stroužky česneku
70 g parmazánu 
1 plechovka konzervovaných krájených rajčat
1 lžíce rajského protlaku
100 ml červeného vína
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
čerstvě mletý pepř, sůl (špetka muškátového oříšku podle chuti)

Postup:

Nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět v pánvi na olivovém oleji. Přidáme maso, které zprudka opečeme a obracečkou ho dobře rozmělníme (větší množství masa opékáme postupně, aby se nezačalo dusit). K masu přihodíme na jemno pokrájenou mrkev a petržel a také je osmahneme. Teprve poté přidáme prolisovaný česnek a rajský protlak, krátce zarestujeme a základ zalijeme vínem, které necháme odvařit. Nakonec přidáme rajčata, směs osolíme a opepříme, přilijeme 200 ml vody a necháme na velmi mírném ohni nezakryté probublávat tak dlouho, dokud se omáčka nezredukuje a nezhoustne. Ke konci dochutíme muškátovým oříškem, chceme-li, a vmícháme nastrouhaný parmazán a máslo. Omáčku podáváme s těstovinami.






pátek 2. června 2017

ŠKVARKOVÁ POMAZÁNKA

Tahle pomazánka čekala na svojí příležitost už od prosince (dělala jsem ji před Vánoci jako jedlý dárek). Proč, to ani nevím. Recept je přitom tak jednoduchý, že na něm nebyla zhola žádná práce. Tak teď, konečně! Milovníci škvarků tuhle pomazánku určitě znají. Odpůrce škvarků k její přípravě asi beztoho nijak motivovat nebudu. Ale vy všichni ostatní ji vyzkoušejte, je to výborná klasika!


Suroviny: 

200 g škvarků
2 lžíce sádla
2 středně velké cibule
2 velké okurky
3 vejce
1 stroužek česneku
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce dijonské hořčice
pepř, sůl

Postup:

Škvarky, sádlo (to můžeme předtím rozehřát, hmota se lépe spojí), česnek a hořčici rozmixujeme v robotu na jemno. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, okurky a vejce a pomazánku důkladně promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme vychlazenou nejlépe na čerstvém chlebu.