DUŠENÉ TELECÍ S HRÁŠKEM A ŽAMPIONY

První recept v dalším roce, což je trestuhodné. Stejně trestuhodné je, že mi tady odpočívá už minimálně půl roku. :-) Rádi telecí a už jste si uvařili telecí s kořenovou zeleninou i telecí paprikáš? Zkuste tuhle variantu v jemné omáčce se žampiony a hráškem. Použitá smetana nakonec je volitelná. Nezapomeňte odvařit víno, aby se srazila jeho kyselost, a hrášek přidejte až ke konci, ať se vám v omáčce nerozblemcne.

MAĎARSKÝ TELECÍ PAPRIKÁŠ

DUŠENÉ TELECÍ S KOŘENOVOU ZELENINOU

Telecí maso sama nekupuju. Se železnou pravidelností totiž zapomínám, že vůbec existuje. Pokud se v Jeskyni objeví, je to proto, že ho větší či menší kus dostanu od mámy. V ten okamžik přichází obligátní otázka - co s ním? Na telecí saltimboccu to nikdy nějak nebylo, a tak to jednou vyhrál telecí paprikáš (vynikající!) a podruhé telecí na paprice. Oba recepty jsou staršího data a zaslouží si refresh, ale uvařit se podle nich dá, tak je klidně vyzkoušejte.

Telecí maso je jemné a spíš nevýrazné, takže pokud nechcete úplně přebít jeho chuť, s kořením a jinými dochucovadly zacházejte opatrně. Na druhou stranu se ale velmi dobře snáší se surovinami specifické chuti, jako jsou houby a výraznější bylinky typu šalvěj. Vedle nešlápnete ani s bílým vínem. Telecí je také libové a tak se ho nebojte doplnit něčím tučnějším, třeba s (v Jeskyni oblíbenou) slaninou. Jeho chuť podtrhnete i kouskem másla.

Suroviny:

500 g telecího masa podle libosti
100 - 200 g slaniny
500 ml vývaru (nebo vody)
2 větší mrkve
2 větší petržele
kus celeru (přibližně o hmotnosti dvou mrkví)
2 cibule
1 lžíce másla
2 lžíce sádla
pepř, sůl
(+ jíška ze 2 lžic másla a 2 lžic hladké mouky)

Postup:

Cibuli nakrájíme nadrobno a v pánvi na lžíci rozpáleného sádla ji společně s pokrájenou slaninou osmahneme dozlatova. Přemístíme ji do většího hrnce, na pánvi rozpustíme druhou lžíci sádla a lžíci másla a dohněda osmahneme na kolečka nakrájenou zeleninu. I tu přihodíme do hrnce a naposled v pánvi orestujeme na kostky nakrájené maso tak, aby se zatáhlo. V hrnci všechno promícháme, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a přikryté pokličkou dusíme tak dlouho, dokud maso nezměkne. Omáčku zahustíme jíškou a alespoň deset minut provaříme. Podáváme s rýží.

TELECÍ NA PAPRICE, PEČENÉ BRAMBORY

(Inspirace od Romana Vaňka, Poklady klasické české kuchyně, aneb jak to ta babička tenkrát vařila)

Suroviny:

1 kg očištěné telecí kýty nebo plece

250 ml smetany 

3 střední cibule

2 bobkové listy

6 kuliček černého pepře

2 kuličky nového koření

1 lžíce rajského protlaku

2 lžíce mleté sladké papriky

1,2 l kuřecího vývaru

4 lžíce jíšky z másla a hladké mouky

sůl, pepř

2 lžíce másla

Postup:

Maso nakrájíme na větší kostky a v horké vodě oblanšírujeme.

Na rozpuštěném másle v kastrolu necháme zrůžovět najemno nakrájenou cibuli. Přidáme mletou papriku, rajský protlak a zarestujeme. Osolíme a opepříme a zalijeme vývarem tak, aby maso bylo ponořené. Přidáme koření a dusíme pod pokličkou doměkka. Občas zamícháme a případně dolijeme vývar. Když maso změkne, dohustíme jíškou a provaříme. 

Maso společně s kořením přendáme na talíř. Do omáčky přidáme smetanu, rozmixujeme a krátce provaříme. Pak vrátíme maso do hrnce.

Můžeme podávat s plochými nudlemi nebo špeclemi (v tomto případě s pečenými brambory).