sobota 24. září 2016

JEHNĚČÍ KOLÍNKO NA ČERVENÉM VÍNĚ S PEČENÝM ČESNEKEM A ŠŤOUCHANÉ BRAMBORY SE ŠPENÁTEM





Suroviny:

2 jehněčí kolínka
3 středně velké červené cibule
2 dobře vyzrálá rajčata
2 stroužky česneku
300 ml červeného vína
přibližně 2 lžíce tuku (já použila pouze přepuštěné máslo, ale je fajn ho nakombinovat se sádlem)
plátek másla
pepř, sůl, po 3 větvičkách rozmarýnu a tymiánu, pár lístků šalvěje
4 velké hrsti čerstvého baby špenátu (nebo pokrájeného klasického)

2 celé česnekové palice
pár kapek olivového oleje

Postup:

Cibuli nakrájíme nadrobno a v pánvi na rozpáleném tuku ji osmahneme dozlatova. Přemístíme ji do pekáčku, přidáme k ní pokrájené stroužky česneku, na poloviny rozkrojená rajčata a čerstvé bylinky. Obě kolínka zatáhneme v pánvi po cibuli. Položíme je do pekáčku na cibuli, osolíme, opepříme a zalijeme vínem. Přiklopíme a pečeme v troubě rozehřáté na 170 stupňů 2 - 2,5 hodiny. V polovině pečení ho obrátíme. Mezitím si na té samé pánvi svaříme špenát - stačí ho jen krátce prohnat teplem, aby slehl, a potom ho lehce vmícháme do rozšťouchaných, máslem omaštěných brambor. Vyjmeme maso z pekáčku, odložíme ho stranou a udržujeme ho v teple. Základ z pečení propasírujeme zpátky do pánve. Nezahušťujeme ho, pouze zredukujeme podle potřeby a dochutíme solí a pepřem, pokud je třeba. Ke konci v něm pomalu rozpustíme plátek másla, které omáčku zjemní a vyhladí (už nevaříme!).
Česnek na šířku rozkrojíme - stačí odkrojit přibližně jednu třetinu palice, je ale důležité, aby byl nakrojený každý stroužek. Lehce ho pokapeme olejem, osolíme a v zakrytém pekáčku ho pečeme přibližně hodinu (stačí ho tedy přidat k masu do trouby v okamžiku, kdy maso otáčíme).







BUŘTGULÁŠ


Po buřtguláši bych se mohla utlouct. A přitom je to taková jednoduchost. Někdo by možná řekl, že je to jen takové póvl jídlo, ale než ho zatratíte, vyzkoušejte ho. Vystačíte si jen s dobrými buřty, bramborami a trochou koření. Někdo používá i točený salám, ale já se držím toho, že vařím BUŘTguláš, a tak jsou buřty logickou volbou. Jídlo je to díky bramborám samo o sobě dost syté, ale kdyby se vám přece jen nezdálo jíst ho samotné, přikusujte k němu nějaký dobrý chleba.




Suroviny:

5 buřtů
5 větších brambor
4 velké cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce sádla
1 lžíce hladké mouky
pepř, sůl, 2 lžíce sladké mleté papriky, po lžičce od drceného a mletého kmínu, majoránka, případně trochu tymiánu 

Postup:

Cibulku nakrájíme nadrobno a v hrnci na rozpáleném sádle ji osmahneme do zlatova. Přihodíme papriku, kmín, prolisovaný česnek, zaprášíme moukou a všechno společně orestujeme (ne příliš dlouho, aby paprika s česnekem nezhořkla). Přidáme na půlkolečka nakrájené buřty, na kostičky pokrájené brambory, zalijeme základ vodou, tak aby byl ponořený, a všechno společně vaříme na mírném ohni přiklopené pokličkou tak dlouho, dokud brambory nezměknou. Poté guláš dochutíme majoránkou (a tymiánem), kterou předtím promneme v dlani. Podáváme s oblíbeným pečivem.





pondělí 19. září 2016

VÍDEŇSKÁ ROŠTĚNÁ S RÝŽÍ



Suroviny:

500 g hovězí roštěné (nízký nebo vysoký roštěnec, plátky)
1 velká cibule (+ 2 cibule na ozdobení)
1 lžíce rajského protlaku
1 lžíce sádla
1 lžíce másla
pepř, sůl
hladká mouka na obalení masa a smažené cibulky

Postup:

Plátky masa naklepeme rukou, po stranách lehce nařízneme, aby se nekroutily, osolíme je, opepříme a obalíme v hladké mouce. V pánvi na troše sádla je z obou stran zatáhneme a opečeme do zlatohněda. Přemístíme je do hrnce. Cibuli nakrájíme nadrobno a v pánvi na rozpáleném sádle ji osmažíme dozlatova. Přidáme protlak, orestujeme ho a všechno přidáme k masu, které zalijeme vodou (ještě lépe vývarem) tak, aby bylo ponořené. Přiklopené pokličkou ho poté dusíme tak dlouho, dokud nezměkne. Měkké maso vyjmeme, odložíme ho stranou a udržujeme v teple. Omáčku propasírujeme a zredukujeme podle potřeby. Poté ji dochutíme solí a pepřem a pomalu v ní rozpustíme lžíci másla. Už nevaříme! Roštěnou podáváme s rýží a smaženou cibulí.*

* Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a rozdrobíme ji prsty na kroužky. Ty obalíme v hladké mouce a ve vyšší vrstvě oleje je smažíme dozlatova. 










sobota 10. září 2016

LOSOS S PIKANTNÍ HOŘČIČNOU OMÁČKOU A BYLINKOVÝMI BRAMBORAMI


Budu trochu brblat.  Mám ráda ryby. Ty sladkovodní, naše. Candáty, štiky a hlavně kapry, nad kterými většina lidí ohrnuje nos. Lososa zas až tak ráda nemám. Přijde mi tak nějak bez chuti. U sladkovodních ryb hraje první roli chuť jejich masa, u lososa je to naopak – bez nějaké dobré, pikantnější omáčky je jeho konzumace celkem o ničem. Takže zatímco kapra na másle si dám klidně jen tak, bez přílohy, samotný osolený a na másle opečený losos za moc nestojí. Filet z něho má ovšem jednu velikou výhodu - pořídíte ho bez kostí. A kosti jsou jednou z překážek v hojnější konzumaci ryb u velké části populace, což celkem chápu (i když mně nevadí).


Suroviny:

2 filety z lososa
4 lžíce celých hořčičných semínek (žlutých a hnědých) a nebo domácí hořčice podle chuti (jak na ní se můžete podívat TADY) (hnědá semínka jsou o něco pikantnější, mícháme podle uvážení)
1 lžíce francouzské hořčice
1 lžička medu
100 ml smetany
50 ml bílého vína
plátek másla
pepř, sůl, estragon (a další čerstvé zelené bylinky na brambory)

Postup:

Hořčičná semínka zalijeme trochou horké vody a necháme je nabobtnat (s domácí hořčicí si tenhle krok ušetříme). Přemístíme je do rendlíku, přidáme francouzskou hořčici, smetanu, víno, med, čerstvě mletý pepř a nasekaný estragon (používáme-li sušený, je lepší poté omáčku přepasírovat), opepříme a krátce provaříme. Podle potřeby omáčku buď zredukujeme, nebo naopak doředíme vínem. Zahušťovat není třeba! Do hotové omáčky vmícháme na zjemnění plátek másla (už dále nevaříme) a udržujeme ji teplou. Lososa omyjeme, osušíme ho papírovou utěrkou a osolíme a opepříme podle chuti. Osmažíme ho z obou stran zprudka na rozpáleném másle (pokud je s kůží, tou nejprve dolů, u velmi čerstvých ryb se doporučuje kůži několikrát naříznout, aby se filet nezkroutil). Doba smažení je individuální podle tloušťky filetu, obecně ale platí, že ho není třeba dlouho týrat, aby se nevysušil. Do brambor zašťoucháme plátky másla a nasekané bylinky, přidáme lososa, kterého na talíři přelijeme omáčkou, a podáváme.




středa 7. září 2016

DOMÁCÍ KEČUP

   Co rajčata, ještě máte? A máte jich hodně? Udělejte si domácí kečup na horší (zimní) časy. Já ho dělala už vloni a neprozřetelně jsem si nezapsala postup. Ale ono to zas tak nevadí, protože ten letošní je mnohem lepší. Ten loňský byl spíš takový poměrně obstojný základ pro rajskou (to ovšem taky není úplně k zahození).


   Pokud si chcete udělat kečup a těch rajčat přece jen tolik nemáte, můžete je něčím nastavit. Někdo to ostatně dělá běžně, i když škudlit nemusí. Nejčastěji se potkáte s jablky, která domácí kečup i výborně dochutí. Já použila kromě jablíčka také cuketu, protože jsem se jí potřebovala zbavit. Ať už budete nastavovat čímkoliv, držte se toho, že bych toho nemělo být víc jak jedna třetina celkového objemu. Kečup by přece jen měl být převážně z rajčat.
   Na loňské várce mi nejvíc překážela jeho konzistence - ať jsem ho vařila, jak jsem ho vařila, pořád nebyl homogenní, a od pevné složky se oddělilo vždycky trochu vody. Důvod neznám a už se ho nejspíš nedozvím. Zajímavé ale je, že letos jsem kečup připravovala nachlup stejným způsobem a voda se neoddělovala. Přesto jsem se k jeho výrobě rozhodla postavit čelem a nenechala nic náhodě. Co to znamená? Na zahuštění jsem použila škrob a na obarvení červenou řepu (jen té by bývalo stačilo tak o polovinu méně). 
   Uvařit domácí kečup je náramně jednoduché. Potíž je jen s tímhle receptem a s mou nezodpovědností k dodržování poměrů. Chci tím napsat, že nejsem schopná vám předat přesné množství použitého koření, protože dochucuji vždy podle momentální nálady. Používám většinou koření mleté a v tomhle případě jsem začala malou lžičkou pepře, nového koření, bobkového listu, velkou lžicí papriky, špetkou skořice (je hodně aromatická) a dvěma hrstmi čerstvých bazalkových lístků (bazalka mi přišla hodně důležitá, dodala kečupu takový italský nádech). Přidala jsem dvě lžíce octa a lžíci cukru. A pak už pokračovala po štipkách, čeho bylo třeba. Pokud to budete dělat jako já, nezapomeňte, že po každém dochucení je třeba kečup chvilku provařit, aby se chutě spojily, a teprve potom koštovat. Tak. 
Pustíte se do něj taky?



Suroviny:

15 - 20 hodně zralých rajčat (podle velikosti)
1 velké jablko
1 střední cuketa
2 velké cibule
1 malá červená řepa
2 stroužky česneku
1 vrchovatá lžíce škrobu
ocet a cukr na dochucení
bílý pepř, sůl, nové koření, bobkový list, sladká paprika, skořice, čerstvá bazalka


Postup:

Rajčata nakrájíme na čtvrtky, menší na půlky. Jablko, řepu a cuketu oloupeme a pokrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Všechno vhodíme do hrnce, lehce posolíme, přidáme prolisovaný česnek a čerstvou bazalku a opatrně přivedeme k varu. Základ není potřeba podlévat, rajčata pustí vody dost, jen je zpočátku hlídáme, aby se nepřipálila. Směs poté dusíme tak dlouho, dokud řepa úplně nezměkne. Poté ji propasírujeme přes jemnější cedník do druhého hrnce a na mírném ohni redukujeme tak, aby se odvařila všechna přebytečná tekutina a kečup zhoustl (škrob není samospásný, použijeme ho jen k doladění jemné a krémové konzistence). Během této doby kečup dochucujeme kořením, octem a cukrem (ten vmícháme až ke konci, cukr se snadněji přichytává). Když je kečup chuťově vyladěný a dostatečně hustý, hrnec odstavíme, rozmícháme škrob v malém množství vody a za stálého míchání jej vlijeme dovnitř. Obsah téměř okamžitě zhoustne. Není se čeho lekat - vezmeme tyčový mixér a kečup jím několikrát projedeme - to způsobí, že tekutina zahuštěná škrobem opět zřídne na původní konzistenci, ale zůstane jemná a krásně spojená. Kečup ještě přibližně dalších 15 minut provaříme. Poté ho horký plníme do vyvařených a suchých sklenic, které zavíčkujeme, postavíme na hlavičku a necháme úplně vychladnout.