VELIKONOCE 2019

VELIKONOCE 2017

Pěkné svátky, Popelčata!

BERÁNEK Z TVAROHU

Jeden beránek už na Popelčinu je. Z třeného těsta. Tenhle je díky tvarohu a většímu množství másla o něco vláčnější a mokřejší. Speciální péči ovšem vyžaduje při vyklápění. Nechte ho předtím trochu prochladnout a i potom s ním zacházejte opatrně. Úplně nejlíp uděláte, když s ním budete manipulovat až po úplném vychladnutí, aby se vám nerozlomil.

BOŽÍ MILOSTI

Boží milosti jsem odkládala dobré tři roky. Buď se mi do nich nechtělo, a nebo prostě nějak nevyzbyl čas (pravděpodobně proto, že se mi do nich nechtělo, jak jinak :-) Nejen, že jsem je dělala poprvé, ale také jsem je poprvé jedla. Jeden by nevěřil, jak těžké je najít ten správný recept, když nemá ani páru o tom, jak vlastně takové cukrátko chutná. Chvíli jsem lovila na internetu a když jsem zjistila, že si recept začínám vybírat podle fotek (což je, přiznejme si, značně zavádějící), všechno jsem to pozavírala a naopak jsem pozotvírala všechny svoje kuchařky. Vůbec mám teď takové papírové období. Používám diář a nosím linkovaný sešit na poznámky (a ano, skutečně si do něj poznamenávám). A pro inspiraci si chodím do papírových kuchařek.

Tyhle boží milosti jsou z kuchařky ČESKÁ KUCHYNĚ tradiční i dnešní, sváteční i všední z roku 1983, kterou jsem bůhvíkde podědila. Nejenže jsem je nikdy nejedla, dokonce jsem snad nejedla ani nic jim podobného. A musím přiznat, že ještě pořád přemýšlím, jestli mi chutnají, nebo ne. Boží milosti jsou vlastně takové placaté, křupavé, puchýřkaté koblížky bez marmelády. Přitom se mi do nich pořád pletou langoše, což bude nejspíš tím, že se stejně jako langoše smaží na oleji. Což - dílo je každopádně hotovo a čeká na ochutnávače (i když boží milosti jsou nejlepší ještě teplé a křupavé). No, a tu je výsledek.

VELIKONOČNÍ BERÁNEK

Suroviny:

350 g polohrubé mouky
150 g másla
200 g cukru
100 ml mléka
4 celá vejce
prášek do pečiva
vanilkový cukr
kůra z poloviny citronu
lžička mletého hřebíčku

Postup:

Všechny suroviny dáme do mísy a utřeme je společně v řídké těsto (máslo si předtím rozpustíme a necháme ho prochladnout).

Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Naplníme ji těstem. Těsto během pečení vyběhne, takže nemusí být úplně plná, stačí lehce pod okraj. Dáváme pozor, aby se nám především v čumáčku nevytvořila vzduchová bublina, těsto přidáváme ze začátku radši po lžicích. Rozhrneme do krajů, především do oušek, aby o ně beránek během pečení nepřišel. Pečeme v předehřáté troubě na nižší až střední teplotu podle velikosti beránka, propečení kontrolujeme špejlí.

Pokud se vám těsto nevejde do jedné formy a budete péct na víckrát, doporučuji ho před každým dalším použitím pořádně promíchat, abyste vyhnali vzduchové bubliny, které se tvoří tím, že v těstě pracuje prášek do pečiva.

VELIKONOČNÍ NÁDIVKA

pro masožrouty. :-) Maso můžete samozřejmě ubrat podle chuti a možností, ale můj Muž si na maso potrpí a tak je nádivka víc než poctivá. A takhle se také dá jíst samostatně, třeba jen tak s kyselou okurkou nebo nakládanou řepou.

Suroviny:

300 g vepřové plece

300 g dobrého uzeného masa

200 g slaniny

100 g tvrdého tučného sýra (Gouda)

5 starších housek

6 - 8 celých vajec

100 g másla

2 lžíce sádla

1 malá plechovka sterilovaného hrášku (kdo má čerstvý, použije čerstvý, ten jasně vítězí)

2 velké cibule

2 stroužky česneku

1 řapík celeru

přibližně dvacet lístků čerstvého špenátu

2 hrsti kopřiv

2 hrsti čerstvé petrželky

kousek pažitky

libeček, majoránka a ostatní zelené bylinky podle chuti

pepř, sůl, špetka muškátového oříšku a kurkumy

Postup:

Vepřové a uzené maso uvaříme v osolené vodě doměkka. Housky nakrájíme na větší kostky a v pánvi na rozpáleném másle je osmažíme. Přendáme je do větší mísy a necháme proschnout. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ji na sádle dozlatova. K cibuli přihodíme i na kostičky nakrájenou slaninu a na měsíčky pokrájený celer a zarestujeme. Ke konci přidáme prolisovaný česnek. Celý obsah pánve přemístíme do mísy k houskám, kam přidáme i na kostičky nakrájený sýr, na větší kousky pokrájené uvařené maso, posekaný špenát, petržel a spařené kopřivy, hrášek a zelené bylinky. V menší nádobě prošleháme vejce se solí, pepřem, kurkumou a muškátovým oříškem a celý obsah mísy jimi zalijeme. Důkladně promícháme a necháme chvíli odstát, aby housky natáhly vlhkost. Poté nádivku napěchujeme do sádlem nebo máslem vymazaných zapékacích misek a pokropíme vývarem z masa (vývar můžeme také podle potřeby přilít ještě do mísy). Fajnšmekři ještě na vrch obsahu misek položí plátek másla. Misky přiklopíme a pečeme v troubě rozpálené na 180 stupňů přibližně půl hodiny, na posledních deset minut víka odklopíme a dopečeme dorůžova. Podáváme za studena i za tepla jako samostatný pokrm.

VELIKONOCE 2015

PERNÍKOVÉ VELIKONOCE 2015

BEZLEPKOVÝ VELIKONOČNÍ BERÁNEK

Jak jsem letos zanedbala klasického beránka, pro bezlepkového jsem se "nadchla". "Nadchnout se" v mém případě značí poměrně nebezpečný stav, kdy se (navzdory tomu, že je třeba udělat velkou hromadu jiné opravdu důležité práce) pustím do něčeho, co mi nepřináší žádný hmotný užitek, má to nejistý výsledek a zpravidla mi to sebere poměrně značnou část drahocenného času, který bych rozhodně měla věnovat tomu, aby se ta hromada práce trochu umenšila.
No, takže jsem se tedy zase nadchla a upekla bezlepkového a bezcukrového beránka. Vlastně dva beránky, protože moje miniaturní forma pojme všehovšudy tak 80 g mouky. Do světa půjdou oba a já jenom doufám, že udělají alespoň trochu radost.

Suroviny:

175 g bezlepkové mouky (125 g Labety - univerzální směs, 50 g pohankové mouky)

6 lžiček stévie (sypká, 1 lžička = 5 g stévie = 20 g cukru)

1 vrchovatá lžička holandského kakaa

1 balení prášku do pečiva

půl lžičky arabské gumy

70 ml oleje

50 - 100 ml mléka

2 vejce

1 lžička citronové kúry, půl lžičky mletého hřebíčku, půl lžičky mletého anýzu

Postup:

Všechny suroviny dáme do mísy a utřeme je v hladké tekuté těsto, kterým vylijeme vymazanou a vysypanou formu.* Těsto během pečení vyběhne, takže formu není třeba plnit celou, stačí přibližně centimetr pod okraj. Dáváme pozor, aby se nám především v čumáčku nevytvořila vzduchová bublina, těsto přidáváme ze začátku radši po lžicích. Rozhrneme do krajů, hlavně do oušek, aby o ně beránek během pečení nepřišel. Pečeme v předehřáté troubě na nižší až střední teplotu podle velikosti beránka, propečení kontrolujeme špejlí. Vyklápím opatrně, horké bezlepkové těsto je křehké (po vychladnutí se zpevní).

* Jednu formu jsem vysypala rýžovou moukou a druhou pohankovou krupicí. Z krupice se beránek vyklopil lehko a celý, na rozdíl od rýžové mouky.

VELIKONOČNÍ JIDÁŠE

Suroviny:

250 g polohrubé mouky

15 g čerstvého droždí

40 g másla

40 g krupicového cukru 

2 žloutky (ty dodávají těstu křehkost a barvu, tak je nešiďte)

100 ml mléka

3 g soli

po půl lžičce mletého anýzu, muškátového květu a vanilky

lžička sušené pomerančové kůry 

Postup:

Droždí rozdrobíme do hrníčku, zasypeme ho lžičkou cukru a rozetřeme ho tak, aby bylo tekuté. Pak přidáme trošku vlažného mléka a dáme na teplé místo vzejít. Sypké suroviny promícháme ve větší míse, aby se řádně spojily. Máslo společně s mlékem necháme v rendlíku na mírném plameni rozpustit. Pozor, do těsta musí přijít vlažné, ne horké, takže ho nezapomeneme nechat prostydnout.

Mezitím nám vzejde kvásek (nezapomeňte ho hlídat, jinak se jako já rázem ocitnete v pohádce Hrnečku vař! :-) ). Kvásek vyškrábneme do mísy, přidáme žloutky a máslo rozpuštěné v mléce. 

Vařečkou zaděláme hladké a nelepivé těsto. Zadělání těsta vyžaduje čas - budeme na to potřebovat tak 15 - 20 minut. Ke konci můžeme těsto vyklopit na vál a prohníst ho ještě rukama. Pak ho přikryjeme potravinářskou fólií a necháme půl hodiny odpočívat a zrát. 

Pokud se vám stejně jako mně těsto v ruce špatně zadělává, přilijte si o trochu mléka navíc, je ale třeba těsto ke konci zaprášit úměrným množstvím mouky a pořádně ji zapracovat, aby nebylo příliš řídké.

Po půl hodině z těsta tvarujeme jidáše. Těsto si rozdělíme na stejné díly (uvedené množství mi vystačilo na 8 větších kousků, což nám bohatě stačí, ale pro celou rodinu doporučuji dávku zdvojnásobit), ze kterých vyválíme dlouhé hady, které pak smotáme do placatých spirálek. Konce těsta založíme dospod, aby se jidáše nerozmotaly. Spirály moc neutahujeme, jinak nám při pečení vyběhnou moc do výšky (na fotce jsou jidáše už vykynuté a vyběhnuté). 

Plech s jidáši opět přikryjeme fólií a necháme ho na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Může to trvat podle prostředí až dvě hodiny. Doporučuji těsto nechat kynout spíš pomaleji. Kdyby totiž vykynulo příliš rychle, mohlo by ještě před pečením spadnout a "roztéct se". Takhle bude pěkně držet tvar. Před pečením jidáše potíráme vaječným bílkem. Pečeme v troubě rozehřáté na 160 stupňů cca 15 minut. Při střední teplotě jidáše spálit nemůžete, takže se řiďte barvou a vyndejte je, až budou pěkně zlaté. Ještě teplé jidáše potíráme rozpuštěným medem.

Použité koření těsto krásně ovoní, ale není podmínkou. Kdo ho nemáte rádi, přizpůsobte si množství a druh podle sebe. Vanilku můžete nahradit vanilkovým cukrem. Citronovou kůru používám vždycky mletou, protože u té, kterou mám doma si můžu být jistá, že není chemicky ošetřená. Vy ale samozřejmě můžete použít čerstvou - prostě podle zvyku.

Dobrou chuť!