KUŘECÍ MASO S BROKOLICÍ NA ZÁZVORU, TARHOŇA

Suroviny:

3 kuřecí prsa

zhruba stejné množství brokolice

200 ml smetany

tři hrsti slunečnicových semínek

olej

pepř, sůl, lžička mletého zázvoru, lžička mleté kurkumy, půl lžičky sumahu

Postup:

Maso nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme a na lžičce oleje zprudka opečeme na pánvi, aby se zatáhlo a nevysušilo (což je důležité obzvlášť u kuřecích a třeba krůtích prsou, vysušené je takové maso úplně marné). Brokolici rozdělíme na menší růžičky a na páře vaříme cca 10 minut - bude měkká a přesto zůstane krásně zelená. Poté jí nakrájíme a přihodíme k opečenému masu. Přidáme koření a slunečnicová semínka, krátce orestujeme a pak přilijeme smetanu. Necháme společně provařit, dokud se smetana nezredukuje na polovinu. Podáváme třeba s kuskusem, nebo jako v tomto případě s tarhoňou (návod jak připravit tarhoňu najdete TADY:

TARHOŇA

Tarhoňu můžeme připravit dvěma způsoby. 

Prvním je uvaření ve slané vodě - hrnek těstovin vsypeme do vroucí osolené vody a vaříme podle návodu na obalu většinou 6 - 10 minut, a nebo prostě a jednoduše - dokud není tarhoňa měkká. Poté slijeme, necháme důkladně okapat a v hrnci ji promícháme s trochou oleje a přikryjeme poklicí, aby nevychládala a neslepila se.

Druhým způsobem, jak tarhoňu upravit, je dušení. Na suché rozpálené pánvi těstoviny za stálého míchání pár minut opékáme. Když lehounce zhnědnou, přidáme trochu oleje a ještě krátce orestujeme. Pak zalijeme vodou (na hrnek těstovin dva hrnky vody, tedy v poměru 1 : 2), osolíme, přiklopíme pokličkou a na nejmenším ohni dusíme, dokud do sebe tarhoňa všechno vodu nevsákne. To trvá přibližně 15 minut. Poté vypneme sporák a necháme přiklopené cca 10 minut dojít. Tato úprava má tu výhodu, že můžeme v počáteční fázi po tom, co tarhoňu nasucho opečeme a přendáme na chvíli stranou, přidat i nadrobno nakrájenou cibuli, slaninu, nebo obojí.

KUŘECÍ JÁTRA NA SMETANĚ

Pokud se chcete podívat, co na kuřecí játra říká babiččina kuchařka z roku 1968, klikněte SEM:

Suroviny:

500 g kuřecích jater
trochu mléka
2 větší cibule
lžíce mouky
lžíce sádla
250 ml vývaru
200 ml smetany
pepř, sůl

Postup:

Játra očistíme - odblaníme, odstraníme tuk a žluté části v místech, kde byla žluč. Pak je překrájíme na menší kousky. 

Odkrojený odpad dejte třeba kočce, pokud u ní bydlíte, beztoho by vám po dobu přípravy nedala pokoj. A za kousky syrových jater vás bude milovat!

Játra vložíme do misky a zalijeme mlékem. Necháme odstát nejlépe přes noc, ale stačí i hodina.

Cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle osmažíme dozlatova. Přidáme lžíci mouky a umícháme jíšku, kterou zalijeme studeným vývarem a smetanou (studeným proto, aby se v omáčce nenadělaly cucky). Přidáme játra i s mlékem, opepříme a společně dusíme alespoň 20 minut. Poté odklopíme pokličku, játra osolíme a vaříme ještě tak dlouho, dokud se přebytečná tekutina nezredukuje na požadované množství. Celé jídlo je také možné doplnit slaninou. V tom případě ji nakrájejte na kostičky (cca 100 g), restujte hned na začátku postupu a použijte o polovinu sádla méně. Podáváme nejlépe s dušenou rýží, s vařenými bramborami, a nebo třeba s čerstvým chlebem (návod jak upéct domácí chléb z droždí najdete TADY: 

JÁTROVÉ KNEDLÍČKY

Byla jsem moc zvědavá, co na játrové knedlíčky říká babiččina kuchařka. Bohužel jsem byla i úplně stejně překvapená, neboť neříká nic. :-) S kuřecími játry se dřív zřejmě moc nepočítalo, stejně jako s vepřovými. A recepty, které se týkaly úpravy telecích, husích a hovězích jater jsem spočítala na prstech jedné ruky. Doufám jen, že pro nezpracovávání kuřecích jater neměly naše babičky nějaký závažný důvod a vlastně by mě celkově zajímalo, proč dřív nebyly tak populární jako dneska. Zalovila jsem ještě pro jistotu v kapitole "Vhodné upotřebení drůbeže a drůbežích drůbků v kuchyni" a našla jsem pouze následující (a přiznám se, že z popsaného očišťování jsem nebyla dvakrát moudrá):

Nezbylo než zasednout k ostatním kuchařkám a k internetu a vysmolit to, co se mi zdálo jako nejpříhodnější pro naše jazýčky. Takže tady je recept na moje knedle (ano, příště budou menší :-) ):

Suroviny:

cca 100 g kuřecích jater

2 lžíce strouhanky

2 lžíce másla

1 celé vejce

3 stroužky česneku

1 lžíce sušené majoránky

pepř, sůl

Postup:

Játra očistíme, vložíme do mixéru a nahrubo pomixujeme. 

Přidáme rozpuštěné máslo, vejce, prolisovaný česnek, okořeníme a osolíme. Nakonec přidáme strouhanku, kterou přisypáváme tak dlouho, dokud směs není hustá natolik, aby se z ní rukou daly tvarovat knedlíčky.

Knedlíčky válíme vlhkýma rukama, aby se nám směs nelepila na prsty. Odkládáme na podložku posypanou strouhankou. 

Teprve, když jsou všechny knedlíčky hotové, vkládáme je do osolené vroucí vody a vaříme na nízkém plameni cca 3 minuty (podle velikosti). Uvařené knedlíčky slijeme a ponoříme na pár minut do studené vody, pomůžeme tak tomu, aby později neosychaly. Před podáváním je necháme krátce prohřát v polévce.

KAPUSTOVÉ ZÁVITKY S RÝŽÍ

podle babiččiny kuchařky.

Míjela jsem tuhle v krámě bedýnku s kapustami. Jen jsem se tak trochu přiblížila a s překvapením jsem zjistila, že je kapusta vlastně moc pěkná a krásně barevná zelenina. Aniž jsem dopředu věděla, co s ní udělám, dala jsem jednu do košíku. Doma jsem vytáhla babiččinu kuchařku z roku 1968, která mě poslední dobou zajímá čím dál tím víc, protože jsem zvědavá, jestli se ještě v dnešní době dá vařit podle desetiletí starých receptů. Kuchařka mi nabídla kapustové karbanátky a závitky. Karbanátky už jsem zkoušela (ovšem nevylučuji, že je udělám brzo znovu, protože mi zbyla ještě fakt velká spousta čerstvé kapusty, a recept by si zasloužil přefotit). Tahle zelenina si každopádně zaslouží v kuchyni své místo, protože jak jsem zjistila, kupříkladu dnešní závitky jsou vyloženě kulinářskou záležitostí. :-)
Celé jsem si to trochu poupravila do ruky. Místo telecího masa jsem použila hovězí - ve směsi s vepřovým, takže bylo už pomleté a strojek mě naštěstí minul (nemám ho a ani nejsem jeho příznivcem, mám pořád za to, že se musí strašně špatně mýt, ale třeba jednou změním názor, až si ho pořídím). V mléce namočenou a pomletou žemli jsem nahradila strouhankou, a to především proto, že jsem žádnou žemli doma neměla. Další velkou změnou bylo to, že jsem dva velké kapustové listy posekala a přidala ještě do masové směsi, protože když už kapustové závitky, tak kapustou nešizené. V původním receptu se také závitky dusí, já je pekla odklopené - a bez pokrájené cibule a podlévání vývarem.

Takže tady přepis receptu tak, jak jsem ho vařila já (poměry jsem nepřepočítávala a sypala a přidávala od ruky):

Suroviny:

8 kapustových listů

cca 500 g mletého masa (směs vepřového a hovězího)

1 velká cibule

velká hrst čerstvé petržele

2 lžíce sádla

1 stroužek česneku

5 lžic strouhanky

1 vejce

2 lžíce másla

pepř, sůl, vrchovatá lžíce sušené majoránky

Postup:

Kapustové listy opláchneme a osušíme. 6 největších a neporušených si připravíme na závitky, zbylé dva do masové směsi. Z listů určených na závitky naplocho seřízneme silnou část stonku, aby se nám dobře balily. Listy cca 2 minuty spaříme ve vařící slané vodě a okamžitě po vytažení je ponoříme do ledové vody (můžeme také vydatně propláchnout v cedníku), jedině tak si listy udrží zelenou barvu a nezešednou. Nechápe důkladně okapat, případně ještě osušíme papírovou utěrkou a odložíme stranou.

Z listů, které budeme krájet, můžeme tvrdou část stonku rovnou vyříznout. 

Tyto dva listy pokrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a petržel nasekáme na jemno. V receptu je uvedeno, že je třeba cibuli s petrželí opéct na sádle. K těmto dvěma ingrediencím si tedy přihodíme i nakrájenou kapustu a smažíme na dvou lžicích sádla tak dlouho, dokud nezměkne.

Mezitím si připravíme základ směsi. K mletému masu rozklepneme vejce, přidáme strouhanku, prolisovaný česnek a podle chuti osolíme a opepříme (nejlépe samozřejmě čerstvě mletým pepřem).

K základu vsypeme opečenou a vychladlou zeleninovou směs a rukou hněteme tak dlouho, dokud se nevytvoří kompaktní hmota.

Tu pak pokládáme na spařené a změklé listy a zavinujeme - nejlépe to jde tak, že přehneme přes maso nejprve boční strany listu, a pak smotáváme od tvrdší části dolů. 

Hotové závitky ovážeme nití nebo zajistíme párátkem a vložíme do pekáčku, do kterého rozpustíme dvě lžíce másla. Pečeme odkryté v troubě na vyšší teplotu cca hodinu (oproti původnímu receptu, kde je uvedeno 40 minut).

Kuchařka k závitkům doporučuje dušenou rýži, vařené brambory a rajčatovou omáčku. Vybrala jsem si rýži (postup na dušenou rýži, která se shoduje s původním receptem, najdete TADY) a rajčatovou omáčku. Na přepočítávání osminek a šestnáctinek surovin z kuchařky jsem ale už bohužel neměla čas, takže jsem uvařila rychlou pětiminutovou rajskou omáčku á la Já. :-) Recept a postup je tu:

Suroviny:

plechovka rajského protlaku

100 ml smetany

100 ml vody

kousek másla

lžíce hladké mouky

lžíce cukru

špetka skořice

sůl, pepř

Postup:

Z másla a mouky umícháme jíšku, kterou naředíme smetanou a vodou. Přidáme rajský protlak a rozmícháme společně dohladka. Osladíme, okořeníme, případně lehce osolíme a necháme společně pár minut provařit.

Před podáváním odstraníme ze závitků nit a přelijeme je šťávou z pečení. 

Dobrou chuť!

VOŇAVÝ PERNÍK

Dostala jsem od mámy krásnou keramickou formu na pečení, která u ní dlouho zahálela na polici - prý bábovek nebo perníků. Na bábovku mně přišla moc nebábovková, takže jsem se vrhla na perník. Beztoho jsem na něj měla už dlouho chuť. Peču totiž perník muži na cesty a chalupy a dovolené jako rychlovku, čímž pádem mám pak pocit, že ho dělám tak často, že už mám splněno. Až mi tuhle došlo, že ho vlastně doma vůbec nemíváme. 

A vůbec to pečení nebyla taková sranda, jak jsem si původně myslela, a z výsledku jsem moc nadšená nebyla - resp. všechno dopadlo úplně jinak, než jsem si malovala. Holt opět se potvrzuje staré známé rčení, že žádný učený z nebe nespadl. Ani já. Jen jsem moc zhýčkaná tím, že se mi většina věcí (i když je dělám poprvé) povede. 

Doufala jsem v to, že se perník bude péct stejně jako bábovka. U té mi chvíli trvalo, než jsem jí v plynové troubě přišla na kobylku. Jenže keramická forma zřejmě není jako tenká skleněná a perník není bábovka. :-) Ve strachu, aby se perník jako všechno v plynovce nepřipékal odspodu, formu jsem postavila ještě na plech. Co tedy funguje u bábovky, ukázalo se tu jako kontraproduktivní - těsto se z vrchu už skoro připalovalo a vevnitř bylo ještě tekuté. Plech jsem odstranila a pak už to šlo mnohem lepší. Dalším překvapením bylo, jak moc se těsto navrchu vyboulilo, protože při pečení stejného receptu na plech se mi to nestává (máte-li rady, jak tomu předejít, sem s nimi!). Možná má na plechu těsto větší možnost expandovat do stran, co já vím? Spravil to ovšem řez ostrým nožem, takže perník teď pěkně sedí na talíři (ke snídani ovšem bude perníková drobenka). Moc fajn ale bylo, že se perník vyklopil okamžitě, jen jsem formu trochu naklopila. 

Takže nakonec ... Sláva keramickým formám! Silikon je možná pohodlnější, ale tohle má kouzlo.

Suroviny:

400 g polohrubé mouky

250 g cukru

1 prášek do perníku

2 lžíce kakaa

po lžičce mletého badyánu, hřebíčku, zázvoru a skořice

250 ml mléka

100 ml oleje

1 celé vejce

Postup:

Všechny suroviny dáme do mísy a ručním šlehačem vyšleháme v řídké těsto. Formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.














Těsto vlijeme do formy a pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě tak dlouho, dokud na zapíchnuté špejli neulpí žádné těsto.

.

BLESKOVÁ ZPRÁVA Z BYLINKOVÉ ZAHRÁDKY -

- první obyvatel.
7. 3. 2014

MOJE DOMÁCÍ PĚSTOVÁNÍ BYLINEK

Pěstování bylinek doma je podle všeho velká věda. Strávila jsem pátráním po informacích několik hodin, ale nic kloudného jsem se vlastně nedozvěděla. Zdá se, že když vám bylinky doma na okně vyrostou (myslím vyrostou tak, že je budete moct sklízet), je to spíš otázka náhody, než správné péče. :-) Nedobrala jsem se žádných jasných informací. Někde radí bylinky pěstovat výhradně v hliněných květináčích (kořínky větrají a nehnijí), jinde jsou zásadně pro plastové (hliněné vsakují příliš mnoho vody, kterou ubírají rostlinkám). Někde radí postavit bylinky na okno (hodně světla a tepla), jinde tvrdí, že u okna chytnou průvan.

Co se půdy týká, v každém článku doporučují jinou směs - jeden protěžuje rašelinu, druhý ji výslovně zakazuje. Všechny články jsem pozavírala a vyrazila do OBI, kde jsem pobrala semínka a na doporučení prodavače speciální substrát a bio hnojivo (smrdí a barvu má asi jako měsíc starý lógr od kafe a husté je jako sirup proti kašli). Jediné, na čem se všechny články shodly, byla spodní drenážní vrstva (aby kořínky rostlinek nestály přímo ve vodě). Tu jsem vytvořila tak, že jsem zhruba do jedné čtvrtiny květináče nasypala drobné kamínky. A pak už jsem jen pěchovala substrát a vysévala semínka podle informací na zadní straně obalů. Všechno je to trochu taková sázka do loterie, takže uvidíme, jestli budu za pár měsíců vařit z čerstvého, nebo budu pořád odsouzená kupovat květináče na jedno použití v obchodě.

Trochu hloupé je, že jsem si květináče v nadšeném sázecím záchvatu zapomněla popsat, takže nejen že nevím, co ve kterém je, ale ještě jsem ke všemu polovinu prázdných sáčků vyhodila, takže už vlastně nevím ani co všechno jsem zasela. :-) Takže uvidíme, chodím na květináče pravidelně promlouvat, klepu na hlínu a povzbuzuji klíčky (za vydatné kočičí pomoci, které substrát bůhvíproč náramně voní a chodí do něj funět zhruba se stejnou pravidelností jako já). Díky kočce jsem také výrazně omezená co se týká místa, kam květináče postavit - samozřejmě že nejlépe by jim bylo v kuchyni na parapetu. Je tam nejslunečněji a nejtepleji, ale když chcete mít doma kočku, musíte zkrátka respektovat, že jsou v bytě místa, která jsou JEJÍ (my máme třeba kočičí bobík nebo právě kočičí parapet). Navíc mám sama dost rozumu na to, abych nechala tu příležitostnou ničitelku celý den samotnou s čerstvými rostlinkami (do pracovny kočka totiž bez našeho doprovodu přístup nemá, na rozdíl od kuchyně, kde tráví většinu svého času).

Máte zaručený tip na domácí pěstování bylinek? Sem s ním!

PŘEKLÁDANÝ TVAROHOVÝ ZÁVIN Z LISTOVÉHO TĚSTA

Záviny obecně jsou taková dobrá rychlovka, má-li přijít nečekaná návštěva a nechcete jí ke kafi sypat sušenky z pytlíku. :-) Já je s oblibou peču třeba v případě, kdy mi zbudou náplně z buchet, které je škoda nespotřebovat, jako i v tomto případě.

Překládání těsta je jednoduchá varianta, která z obyčejného balíku s náplní udělá ozdobu stolu. Už si ani nepamatuju, kde jsem na něj vlastně narazila - projela jsem si ale právě internet a návodů, jak takový závin vytvořit, je všude spousta. Tady je ten můj:

Suroviny:

1 balení listového těsta

500 g tučného tvarohu (doporučuji v kostce, je tužší než ve vaničce)

2 žloutky

2 lžičky vanilkového cukru (návod, jak si rychle udělat výborný domácí vanilkový cukr najdete TADY)

100 g sekaných vlašských ořechů

Postup:

Začnu těstem. Aby byl závin opravdu rychlý, rovnou můžeme zapomenout na vlastní, domácí výrobu. Osobně mám spadeno na domácí lístkové těsto z babiččiny kuchařky, jehož výroba ovšem trvá prakticky celý den (u tehdejších hospodyněk se nejspíš zkrátka počítalo s tím, že budou v domácnosti :-) ). Je pro představu - recept začíná na pravé stránce nahoře a končí v polovině druhé strany, takže zatím v kuchařce pěkně odpočívá, dokud na něj nepřijde čas. 

Jako super rychlovku doporučuji listové těsto z Lidlu. Stojí myslím kolem 25 Kč za kus. Je uvnitř obalu rozválené a srolované i s pečícím papírem, stačí ho tedy pouze otevřít, rozprostřít na plech a naplnit (i když pečící papír doporučuji vyměnit, v troubě zhnědne, je cítit spáleninou a stává se mi, že se rozláme a přilepí zespoda na těsto). Na překládaný závin je ovšem více než vhodné, protože má obdélníkový tvar, což podstatně ulehčuje práci. Nevím, jaké máte s kupovanými listovými těsty zkušenosti vy, ale tohle je zatím jediné, které mi při pečení nepraskalo na hřbetě. Drobnou nevýhodou je, že je po upečení opravdu hodně křehké, takže záviny se hůř krájí a hodně drobí. Na chuť je ale výborné.

Na těstě si nožem podélně naznačte "uličku", aby byla ta jeho část, na kterou budete náplň pokládat, všude stejně široká. Těsto po krajích nařízněte nožem na proužky. Šířka je pouze na vás, dbejte pouze na to, aby byly proužky přesně proti sobě, vyhnete se tak pozdějším potížím s překládáním. Tvaroh řádně promíchejte se dvěma lžičkami vanilkového cukru, dvěma žloutky a nasekanými ořechy (případně přidejte další cukr podle chuti) a vylijte na těsto.

Teď už stačí pouze překládat proužky šikmo proti sobě. Snažte se dodržovat směr, jinak skončíte stejně jako já poprvé v protisměru. :-) Konce těsta zahrňte pod závin.

Toto těsto myslím není třeba mazat rozšlehaným vajíčkem, kdo to ale chce udělat, teď je ten pravý čas.

Pečeme v troubě rozehřáté na 160 stupňů přibližně půl hodiny - zkrátka dokud těsto nevyběhne a nezezlátne.

A tady je jablkový závin z předchozího pečení, na kterém je lépe vidět efekt, který překládání těsta vytvoří.

Dobré chutnání přeji!

THAJSKÁ VEPŘOVÁ SMĚS S NUDLEMI

V neděli večer jsme narychlo proběhli Lidl a zřejmě jsme stihli konec Asijského týdne (a začátek italského nejspíš, protože všude kolem byly hromady nevybalených těstovin :-) ). Něco jsem nabrala do košíku a už jsme zase běželi. Na složení jsem koukla jen jednou, a žádná velká sláva to nebyla.

Oběd z toho byl ale náramný a hlavně rychlý, za 15 minut bylo hotovo.

Vepřové maso nakrájíme na kostičky a na kokosovém oleji zprudka opečeme. Opepříme a místo solení zakápneme sojovou omáčkou, přidáme půl čajové lžičky mletého chilli a chvíli restujeme. Pak přidáme 200 ml kokosového mléka a podle chuti ingredience z Lidlu (dva druhy thajské sladkokyselé omáčky, sklenici thajské zeleninové směsi). Thajské nudle uvaříme dle návodu.

BUŘTY NA PIVU

Suroviny:

buřty (tak akorát do pekáčku, kolik kdo sní)

cibule (záleží, jak kdo rád, já dávám 1:1 – buřty : cibule)

kečup (máte-li, tak malou plechovku rajčatového protlaku)

hořčici (podle chuti plnotučnou, kremžskou či obojí)

pepř, kmín, česnek, tymián, chilli

pivo

Postup: 

Buřty oloupeme a nakrájíme na kolečka, stejně jako cibuli. Vložíme do pekáčku, přidáme hojné množství kečupu a hořčice, koření od každého špetku, zalijeme pivem a dáme do trouby. Pečeme na 200 stupňů cca půl hodiny – dokud není měkká cibule. Podávané s čerstvým chlebem jsou takto upravené buřty lahůdkou!

PEČENÉ HOVĚZÍ MASO, ZELENÉ FAZOLKY SE SLANINOU, BRAMBORY VAŘENÉ VE SLUPCE

Suroviny:

1 kg hovězího zadního

150 g špeku

tymián, pepř, sůl

Postup:

Maso našpikujeme, potřeme ho lehce olejem, osolíme, opepříme, přidáme tymián a necháme ho v chladu odležet alespoň přes noc. Před úpravou ho necháme odpočinout při pokojové teplotě cca hodinu. Pak ho zprudka opečeme ze všech stran na rozpálené pánvi dohněda. Přendáme do pekáče, podlijeme trochou vody nebo vývaru a pečeme přiklopené při nízké teplotě 2 - 3 hodiny, dokud není maso měkké. Podléváme, aby se nevysušovalo.

Podáváme např. se zelenými fazolkami se slaninou, nebo se zeleninovým salátem.

KUŘE S CELEROVOU OMÁČKOU, VAŘENÉ BRAMBORY

Suroviny:

8 kuřecích horních čtvrtek

1 malý celer

2 střední cibule

trochu oleje

200 ml smetany

2 lžíce másla

čerstvý tymián, rozmarýn, pepř, sůl

Postup:

Maso důkladně osolíme, opepříme a opečeme v hrnci na rozpáleném oleji dozlatova. Přendáme ho na talíř a ve výpeku orestujeme dohněda na jemno nastrouhaný celer a nadrobno nakrájenou cibuli společně s tymiánem a rozmarýnem. Zalijeme vývarem, přidáme máslo, smetanu, osolíme a opepříme a necháme krátce povařit. Pak rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Vrátíme maso zpět a dusíme na mírném ohni cca hodinu.

Podáváme s vařenými bramborami.