VELIKONOČNÍ NÁDIVKA

pro masožrouty. :-) Maso můžete samozřejmě ubrat podle chuti a možností, ale můj Muž si na maso potrpí a tak je nádivka víc než poctivá. A takhle se také dá jíst samostatně, třeba jen tak s kyselou okurkou nebo nakládanou řepou.

Suroviny:

300 g vepřové plece

300 g dobrého uzeného masa

200 g slaniny

100 g tvrdého tučného sýra (Gouda)

5 starších housek

6 - 8 celých vajec

100 g másla

2 lžíce sádla

1 malá plechovka sterilovaného hrášku (kdo má čerstvý, použije čerstvý, ten jasně vítězí)

2 velké cibule

2 stroužky česneku

1 řapík celeru

přibližně dvacet lístků čerstvého špenátu

2 hrsti kopřiv

2 hrsti čerstvé petrželky

kousek pažitky

libeček, majoránka a ostatní zelené bylinky podle chuti

pepř, sůl, špetka muškátového oříšku a kurkumy

Postup:

Vepřové a uzené maso uvaříme v osolené vodě doměkka. Housky nakrájíme na větší kostky a v pánvi na rozpáleném másle je osmažíme. Přendáme je do větší mísy a necháme proschnout. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ji na sádle dozlatova. K cibuli přihodíme i na kostičky nakrájenou slaninu a na měsíčky pokrájený celer a zarestujeme. Ke konci přidáme prolisovaný česnek. Celý obsah pánve přemístíme do mísy k houskám, kam přidáme i na kostičky nakrájený sýr, na větší kousky pokrájené uvařené maso, posekaný špenát, petržel a spařené kopřivy, hrášek a zelené bylinky. V menší nádobě prošleháme vejce se solí, pepřem, kurkumou a muškátovým oříškem a celý obsah mísy jimi zalijeme. Důkladně promícháme a necháme chvíli odstát, aby housky natáhly vlhkost. Poté nádivku napěchujeme do sádlem nebo máslem vymazaných zapékacích misek a pokropíme vývarem z masa (vývar můžeme také podle potřeby přilít ještě do mísy). Fajnšmekři ještě na vrch obsahu misek položí plátek másla. Misky přiklopíme a pečeme v troubě rozpálené na 180 stupňů přibližně půl hodiny, na posledních deset minut víka odklopíme a dopečeme dorůžova. Podáváme za studena i za tepla jako samostatný pokrm.

KRÁLÍK NA DIVOKO, BRAMBOROVÁ KAŠE

Způsobů, jak připravit králíka na divoko, je očividně velká spousta. Někdo nakládá, někdo peče s kořenovou zeleninou. Já jen přidala něco divokého koření, protože se mi nechtělo nijak zvlášť si komplikovat neděli. A k bramborové kaši je tahle sušší úprava přece jen vhodnější (tedy aspoň myslím).

Králičí maso je suché a tak se ho určitě vyplatí řádně našpikovat a proložit špekem, popřípadě ho péct s nějakým tučnějším masem, kupříkladu s bůčkem. Ostatně, pokud si nepořídíte zrovna Pana Králíka, porci dalšího masa navíc určitě oceníte. Tedy je-li u stolu víc strávníků než dva. Při pečení králíka také přiklopte, aby se částečně dusil - zabráníte zbytečnému vysušování masa.

Nefandím úplně kuličkám koření v jídle a tak ho často používám mleté (vyjma pokrmů, kde by mleté koření mohlo změnit jeho barvu). Kupříkladu mletý bobkový list ovšem přece jen není úplně běžně sehnání, a tak by se vám možná mohl hodit tip, kde ho pořizuji já. Kamenný obchod Koření od Antonína najdete v Plzni, nicméně i eshop je zásobený více než bohatě, takže v něm najdete všechno možné i nemožné.

Bramborovou kaši samozřejmě připravujte podle toho, jak jste zvyklí. Já do ní kromě másla a mléka přidávám ještě dozlatova osmaženou cibuli (hodně cibule) a pár stroužků česneku. A z králičího hřbetu a drobů jsem uvařila kaldoun. Jak na něj se můžete podívat TADY - je sice husí, ale postup je pořád stejný.

Suroviny:

králík 

přibližně 200 g dobrého špeku nebo slaniny

plátek másla

lžička hladké mouky

pepř, sůl, nové koření, bobkový list, jalovec, tymián

Postup:

Porce králíka našpikujeme (se špekem se bude lépe pracovat, pokud ho před použitím necháme odpočinout v mrazáku). Kouskem špeku vytřeme silně rozpálenou pánev a králíka na ní ze všech stran krátce opečeme, aby se maso zatáhlo a na povrchu se vytvořila zlatavá krusta. Vyskládáme ho do pekáče, osolíme, okořeníme a poklademe zbylým špekem. Podlijeme trochou vody a v troubě rozehřáté na 200 stupňů pečeme přiklopené přibližně 30 minut, poté teplotu stáhneme na 160 stupňů a dopékáme ještě dalších 30 nebo 45 minut. Průběžně podléváme. Ke konci pečení odebereme naběračkou výpek a na pánvi ho zredukujeme podle potřeby. Poté ho zaprášíme hladkou moukou, provaříme a nakonec v něm rozpustíme plátek másla. 

ZÁVIN Z KYNUTÉHO TĚSTA S TŘEŠNĚMI A MANDLEMI

a s mákem, poněvadž třešní bylo málo.

Dlouho jsme si neupekli nic sladkého. Je to tím, že tomu pečení v poslední době moc nedám. Nějak mě to dočasně omrzelo. A když mě omrzí něco dělat, na nějakou dobu toho nechám, abych si to úplně nezprotivila (což je mimochodem docela fajn systém, občas ho vyzkoušejte). Pravda ale je, že už by to vážně nějakou tu sladkost chtělo, a tak jsem se zase jednou nadchla. Jak jinak než v noci a kdy jindy, než když byla potřeba udělat hromada jiných důležitějších věcí, které jsem mimochodem poctivě udělala hned po pečení. Nejspíš následkem toho tu teď sedím jak pimák nad hrncem kafe a přemýšlím, jestli nezaspat odpoledne. Z původního pečení pro pečení se ovšem navzdory tomu stala docela fajn zábava a tak mám nakonec docela radost.

Z uvedené dávky umotáte dva opravdu poctivé záviny, s tím je třeba počítat a zařídit si dostatečný odbyt (rozumějte dost strávníků). V opačném případě zadělejte raději jen z poloviční dávky. Těsto se nevyznačuje žádnou velkou křehkostí, je spíš hutnější a buchtovitější, ale moc hezky se s ním pracuje, nelepí a při vyvalování se netrhá. S nádivkou to příliš nepřehánějte, při pečení se rozpíná a záviny mají tendenci praskat.

Suroviny:

Těsto:

500 g polohrubé mouky
70 g cukru krupice
250 ml mléka
70 g másla
1 celé vejce (žloutek do těsta, bílek na potření)
25 g čerstvého droždí
půl lžičky soli

Náplň:

přibližně 400 ml vypeckovaných třešní
200 ml vody
150 g mandlí
1 lžíce vanilkového extraktu
2 lžíce vanilkového pudinku
cukr podle chuti

Postup:

Třešně vysypeme do hrnce, podlijeme polovinou vody, přidáme extrakt a osladíme je podle chuti. Krátce je povaříme a poté vmícháme druhou polovinu vody, ve které jsme rozmíchali pudinkový prášek. Vaříme za stálého míchání přibližně minutu, dokud pudink nezhoustne. Poté přidáme na hrubo nasekané mandle a za občasné promíchání necháme náplň vychladnout. 

Droždí utřeme se lžičkou cukru do tekuta, přidáme lžičku mouky, trochu mléka a necháme na teplém místě vzejít kvásek.  Máslo rozehřejeme v mléce, necháme zchladnout a potom v něm rozkvrdláme žloutek. Sypké suroviny proházíme společně v míse, přidáme kvásek, vlažné mléko a vypracujeme tužší nelepivé těsto, které necháme přibližně hodinu odpočívat a nakynout. Poté ho rozdělíme na dvě části a z každé vyválíme tenký plát. Pokud se těsto během vyvalování lepí, můžeme ho lehce podsypávat, ale u správně zpracovaného těsta by to nemělo být potřeba. Na každý plát těsta rozprostřeme náplň podle chuti, stočíme tak, aby byl okraj těsta vespod a dospod založíme i oba okraje. Záviny přemístíme na vymazaný plech a necháme přibližně půl hodiny dokynout. Před pečením je potřeme vaječným bílkem. Pečeme v troubě rozehřáté na 200 stupňů přibližně deset minut, pak teplotu snížíme na 160 stupňů a dopékáme dalších 30 minut.

RŮŽIČKOVÁ KAPUSTA SE SLANINOU

Teda, chudák kapusta, ta ale dostala na ... No, na prdel. Můžou za to (velmi pravděpodobně) školní jídelny a všechny možné vývařovny. Proč byla kapusta tak hojně ve školách využívaná, to je mi záhadou, když je všechno, jenom ne surovinou pro vaření ve velkém (aha, už to mám, levná je!).

Kapustu, ať hlávkovou nebo růžičkovou, totiž nesmíme rozvařit. Jak ji rozvaříme, zhnědne, zešedne a především zesmrádne. A její konzistence nám v takovém případě taky neudělá zrovna radost. Pokud chceme s kapustou v teplé kuchyni pracovat, je dobré pravidlo "nerozvařit" dodržet. Připravujeme-li ji kupříkladu na závitky, povaříme ji v celých lupenech krátce v horké vodě a ihned ji v ledové zase zchladíme, čímž udržíme její jasně zelenou barvu. Pokud ji chceme přidat do masových směsí, takto uvařenou ji pokrájíme a přimícháme už do hotového jídla, kde ji necháme jen krátce prohřát. Růžičkovou kapustu je dobré uvařit či podusit tak akorát na skus - tedy aby měla měkké srdíčko, ale zároveň se nerozpadala.

Jestli máte na kapustu špatné vzpomínky, nevěříte jí a vůbec je vám odporná, zkuste jí dát ještě jednu šanci tímto jednoduchým receptem. Spočívá v tom obdělat na půlky nakrájené růžičky na másle a slanině. Já tedy tentokrát přidala i žampiony, ale postup zůstává stejný (rozumějte stejně jednoduchý).

Suroviny:

500 g růžičkové kapusty
200 g dobré slaniny
2 lžíce másla
pepř, sůl, drcený kmín
(a žampiony, chcete-li)

Postup:

Kapustu očistíme, to znamená, že ji zbavíme vrchních nehezkých lístků. Na kostičky nebo proužky nakrájenou slaninu opečeme na pánvi dokřupava. Přidáme kmín a máslo, a když se tuk rozehřeje, osmahneme na něm na půlky nakrájenou kapustu, nejlépe dozlatova. Potom ji osolíme, opepříme, podlijeme troškou vody, přiklopíme poklicí a na nízkou teplotu dusíme  5 - 10 minut (v průběhu dušení zkoušejte a vychytejte si tu správnou dobu). Podáváme ihned nejlépe s křupavým pečeným bramborem. 

Pokud chceme přidat i žampiony, uděláme to teprve v okamžiku, kdy je kapusta osmažená. Žampiony totiž pustí velké množství vody. A kde je voda, tam se nesmaží, to dá rozum. Vynechte také podlévání před dušením, naopak zvyšte plamen a přebytečnou vodu zredukujte, ať nemáte na talíři bláto. :-)

ŠPANĚLSKÝ PTÁČEK S DUŠENOU RÝŽÍ

a rozlítaný španělský ptáček.

Také vám přijde dost brutální nazývat ptáčkem něco, z čeho vám po rozkrojení na talíři vylezou střeva? Ne? Tak to vám závidím.

I přes tohle moje nechutné okénko je ovšem španělský ptáček výborným a tradičním českým jídlem, takže si určitě zaslouží na Popelčinu být. Můj muž je navíc jeho více než nadšeným konzumentem. Na našich talířích se tedy občas objeví, ačkoli jeho přípravu většinou odkládám jak to jde - zkrátka a jednoduše mě vůbec nebaví všechno to motouzení kolem. :-)

Suroviny:

500 g loupané hovězí plece (nebo prostě jinou oblíbenou část hovězího)
3 větší cibule
1 natvrdo uvařené vejce
1 větší kyselou okurku
kus špeku (tak akorát na 4 špalíčky)
1 párek (kousek kabanosu, dobrý gothajský salám)
4 plátky slaniny
přibližně 3 lžíce plnotučné hořčice
100 ml smetany
2 lžíce másla
2 lžíce sádla
2 lžíce hladké mouky
pepř, sůl

Postup:

Z masa vykrojíme 4 větší, kompaktní plátky. Většina receptů doporučuje maso vykrájet, ale třeba to není. Naopak, šlachy v mase se při vaření stáhnou a tím se utáhnou i jednotlivé rolky - dlouhým dušením se navíc vyvaří do omáčky, která pak bude silnější (rada mojí mámy, možná už by tady za chvíli měla mít svoje okénko :-) ). Plátky masa důkladně rozklepeme, čím větší se povedou, tím víc nervů si ušetříme při pozdějším balení ptáčků. 

Každý plátek lehce osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Já ho navíc vykládám ještě plátkem slaniny, ale je to krok, který lze vynechat. Z jedné cibule, okurky, vejce, špeku a uzeniny si vykrájíme přibližně stejně velké špalíčky a vyskládáme je na maso, které potom pevně zavineme a převážeme kuchyňským motouzem nebo zajistíme párátky. 

V hrnci rozpálíme sádlo a osmahneme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme ptáčky a ze všech stran je do hněda opečeme, aby se zatáhly. Přilijeme vodu nebo vývar tak, aby bylo maso ponořené, lehce ho osolíme, opepříme, přidáme zbývající hořčici a dusíme pod pokličkou přibližně hodinu (zkrátka do měkka). 

Poté maso vyjmeme a odložíme stranou. Omáčkový základ rozmixujeme na jemno nebo ho propasírujeme, zahustíme jíškou z másla a mouky a přibližně 15 minut provaříme. Přilijeme smetanu a omáčku podle potřeby dochutíme solí, hořčicí nebo lákem z okurek. Ke konci do ní vrátíme motouzu zbavené ptáčky a necháme je prohřát. Podáváme nejlépe s dušenou rýží.

Pro méně zručné jedince nebo pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají čas zaobírat se motouzením, existuje i varianta rozlítaného ptáčka. Postup se liší v tom, že poté, co osmahneme cibulku a zatáhneme maso, přidáme k němu jednotlivé ingredience pokrájené na kostičky - jen tak, volně. Dál maso dusíme tak dlouho, dokud nezměkne a dochutíme stejným způsobem jako u ptáčků zavinutých.

KUŘE NA PAPRICE

Nemám poslední dobou nějak extra velkou potřebu se rozepisovat (a upřímně, vlastně ani nevím, jak se rozepsat o kuřeti na paprice). Nejspíš to bude tím, že se teď v tomhle směru realizuji jinde. A protože bytostně nesnáším psaní pro psaní a než plodit hlouposti typu: "Přemýšlela jsem, co bych tak asi mohla uvařit a z lednice na mě vykouklo ...", to radši zůstanu u holoreceptů. Tak pardon. Ale kuře na paprice vám bude chutnat, dost možná i proto, že je jednoduché, rychlé a nenáročné na suroviny. Jediná jeho (ne)podstatná vada je v tom, že je pekelně nefotogenické (což vám ovšem sobotní odpoledne určitě nezkazí).

Dobrou chuť, dobré pokoukání, pěkné odpoledne, pěknou sobotu a vůbec všechno pěkné, co si budete přát! :-)

Suroviny:

2 kuřecí stehna

2 střední cibule

200 ml smetany

2 lžíce sádla

2 lžíce másla

2 lžíce hladké mouky

bílý pepř, sůl, 2 lžíce mleté sladké papriky

Postup:

V hrnci rozpustíme jednu lžíci sádla, na kterém dozlatova osmažíme obě kuřecí stehna. Zalijeme je studenou vodou tak, aby byla ponořená, lehce osolíme, přivedeme k varu a když se začnou vařit, stáhneme plamen a udržujeme na bodu varu přibližně hodinu (připravíme si zkrátka vývar). Z hotového vývaru vyjmeme maso, odložíme ho stranou a když trochu prochladne, obereme maso z kostí. V jiném hrnci se silným dnem osmažíme na zbytku sádla nadrobno nakrájenou cibulku. Přisypeme mletou papriku, krátce ji orestujeme (opravdu krátce, nesmí zhořknout), aby se rozvoněla a základ zalijeme vývarem z kuřecích stehen. Zahustíme ho jíškou, kterou si připravíme z másla a mouky a minimálně deset minut provaříme. Obsah hrnce poté rozmixujeme tyčovým mixérem na jemno (případně propasírujeme, ale je také možné nechat cibulku v celku), přilijeme smetanu, opepříme, v případě potřeby dosolíme a přidáme obrané maso. Krátce provaříme a můžeme podávat. S knedlíkem houskovým, s rýží, s bramborem nebo s těstovinami.

DOMÁCÍ ČESNEKOVÁ PASTA

aneb geniálně jednoduchý tip na dochucovadlo, které bude pořád po ruce a s jídlem udělá zázrak. :-)

Suroviny:

libovolné množství česneku

olej (používám slunečnicový, ale výběr je zcela na vás)

Postup:

Česnek oloupeme a hodíme do mixéru (případně použijeme tyčový). Zalijeme ho přiměřeným množstvím oleje a rozmixujeme tak, aby nám vznikla kompaktní, jemná pasta. S olejem není třeba to přehánět, ale je dobré vědět, že v tomhle případě funguje jako konzervant, takže není dobré ho přímo ošidit. Není na tom ovšem potřeba hledat žádné složitosti, není co zkazit. Vždycky jde přidat buď česnek nebo olej. Pastu skladujeme v lednici, kde vydrží bez úhony klidně půl roku.

Jak ještě jinak dochucovat jídlo bez chemie se můžete podívat TADY.

SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ

Nějak se mně tuhle udělalo smutno. Z čeho? Ze všech těch Šmakounů, avokád, chia semínek, špaldových mouk, pohanky a rostlinných mlék. Ze všeho RAW, vege, vegan. Už nějakou dobu postrádám obrázky pořádné české svíčkové. Vepřa knedla zela. Voňavého máslového vánočního cukroví. Nebo třeba vdolků.

Je fajn experimentovat. Jen mám pocit, že se ty experimenty poslední dobou nějak zvrhly. Stala se z nich mánie. Smetana je tabu. Smažení zločin. Majonéza jistá smrt. Člověk aby se pomalu začal bát, že sní-li něco s lepkem, nedožije se rána. Čím víc vidím pohanky, tím míň mě to motivuje, abych z ní něco uvařila (i když abych byla objektivní, zrovna pohance jsem nikdy na chuť nepřišla). Protože proč? Protože pohanka, pohanka, pohanka, pohanka, pohanka ... Umírněnost v jídle je dobrá a prospěšná. Ale použije-li člověk do buchty kakao a ne karob a má potřebu to dlouhosáhle ospravedlňovat, něco je špatně.

A tak jsem odhlásila odběry všech možných i nemožných facebookových skupin a otevřela si babiččinu starou kuchařku. A pak i všechny ostatní. Trošku mě to smutno opustilo. No a pak jsem uvařila segedín z krkovice s pořádným poctivým domácím houskovým knedlíkem z bílé mouky a 30% smetanou. A světe div se, šmakoval (rozuměj chutnal, neodvozuje se od Šmakouna). Všem!

Suroviny:

500 g vepřové krkovice (plece, nebo prostě toho, co máte rádi)
500 g kysaného zelí (kolik masa, tolik zelí)
3 velké cibule
přibližně 200 g zakysané smetany (něco do guláše, něco na dozdobení)
2 lžíce sádla
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
1 stroužek česneku
pepř, sůl, lžíce drceného kmínu, lžíce mleté sladké papriky
cukr na doslazení

Postup:

Cibuli nakrájíme nadrobno a na rozpáleném sádle ji osmažíme dozlatova.  Přihodíme na větší kostky nakrájené maso a necháme ho zprudka zatáhnout, nejlépe dohněda (nápek dodá sílu omáčce, jen pozor, nespálit ani maso, ani cibuli, aby guláš nezhořkl!). K zatáhnutému masu přidáme kmín, papriku, a prolisovaný česnek a krátce orestujeme, aby se koření rozvonělo. Základ osolíme, opepříme, zalijeme vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené, přidáme pokrájené zelí a pod pokličkou dusíme tak dlouho, dokud maso nezměkne. Ke konci vaření guláš zahustíme jíškou z másla a mouky, jíšku je třeba minimálně dalších 15 minut provařit. Guláš je také možné lehce dosladit (podle kyselosti zelí). Do hotového guláše vmícháme přibližně dvě třetiny zakysané smetany na zjemnění. Podáváme nejlépe s houskovým knedlíkem.

KRÉMOVÁ ČESNEČKA S VEJCEM

Česnečku jsme tu už měli. Dvakrát. Jednu fofrovou zdravotní a jednu řádnou, "nažírací". Tahle je jemnější a krémovější, bez vývaru, ale stejně dobrá - ostatně jako každá česnečka. :-)

Suroviny:

1 celá česneková palice
1 střední cibule
3 lžíce másla
400 ml mléka
200 ml smetany
2 celá vejce
pepř, sůl, medvědí česnek

Postup:

Cibuli nakrájíme nadrobno a na másle ji necháme zesklovatět. Přihodíme pokrájený česnek a krátce ho orestujeme. Přilijeme mléko a přibližně deset minut vaříme. Když česnek změkne, rozmixujeme základ tyčovým mixérem dohladka. Naředíme ho podle potřeby mlékem, ve kterém důkladně rozkvrdláme obě vejce, přidáme smetanu a polévku dochutíme solí, pepřem a medvědím česnekem. Krátce provaříme.