TAPIOKOVÝ PUDINK

Tapiokové perly jsem měla koupené. Dokonce už dvakrát, poprvé tu roky ležely a nakonec šly prošlé do koše. Podruhé jsem je koupila na Sapě společně s tapiokovou moukou a dalšími podobnými surovinami, které jsem nikdy nepoužila. Nemůžu si pomoct, vidím něco zajímavého a musím to koupit, dušuju se, že to určitě zpracuju, ale málokdy to dopadne.

VELIKONOCE 2019

DANČÍ KOTLETA NA MEDU A HOŘČICI

LAMB KORMA

Indickou kuchyni jsem si zamilovala. Ale ještě jsem jí ani pořádně nezačala vařit. :-) Zase už jsem teoretik bez praxe. Prapůvodně to všechno začalo kuřecím Tikka Masala, ke kterému jsem taky přišla jak slepý k houslím, když jsem kdysi dávno potřebovala zužitkovat koriandr. Definitivně jsem se dorazila v indické restauraci, kam mě jednou vzal Muž. Tam jsem se utvrdila v tom, že tuhle kuchyni chci zkoušet, chci ji jíst pravidelně, a že mě bude bavit. Jenže, jak je to u mě zvykem, od tohohle rozhodnutí zas uplynula přímo neslušně dlouhá doba.

JEHNĚČÍ KOLÍNKO NA KOŘENOVÉ ZELENINĚ

PHỞ BO TAI

CO MÁM NA SRDCI

Popelčata. Já vím, že tady na to teď slušně kašlu, ale nemějte mi to prosím za zlé.  Čas od času potkám někoho, kdo se mě ptá, kdy přidám nějaký další recept. Čas od času taky někoho, kdo mi říká:
"Měla bys něco přidat."

Neměla.

Proč?

Já vám to hned vysvětlím.

PERNÍČKY ZAS A ZNOVA

PEČENÁ DANČÍ KÝTA S BRUSINKOVÝM ZELÍM A KARLOVARSKÝM KNEDLÍKEM

Suroviny:

1 kg dančí kýty
300 g kvalitního špeku
2 větší cibule
100 ml červeného vína
200 ml dančího demi-glace (nebo vývar na podlití, zvěřinový nebo hovězí)
pepř, sůl

půl hlávky menšího červeného zelí
1 větší cibule
100 g kandovaných sušených brusinek
1 vrchovatou lžíci hrubé mouky
200 ml portského vína
sůl, ocet a cukr na dochucení, půl lžičky drceného kmínu

Postup:

100 špeku pokrájíme na kostičky a společně s nadrobno nakrájenou cibulí osmahneme na pánvi dozlatova. Jednu třetinu oddělíme a uchováme na později pod zelí, zbytek přesuneme do pekáčku, ve kterém budeme péct maso. Kýtu hustě prošpikujeme zbývajícím špekem (ten před špikováním nakrájíme a uložíme na nějakou dobu do mrazáku, bude se s ním pak lépe pracovat), pokud je to potřeba, svážeme ji kuchyňským motouzem do pěkného tvaru, a na pánvi ji ze všech stran důkladně zatáhneme. V pekáčku ji osolíme, opepříme, podlijeme vínem a vývarem a pečeme přiklopenou v troubě rozehřáté na 180 stupňů přibližně 2 hodiny. Během pečení ji několikrát obrátíme. Upečené maso vyjmeme, odložíme stranou a udržujeme v teple. Obsah pekáčku propasírujeme, dochutíme a zredukujeme podle potřeby. 

Během pečení masa si připravíme zelí. Nakrájíme ho na tenké nudličky a krátce ho společně s kmínem a odloženou cibulí a špekem osmahneme v pánvi, na které jsme zatáhli maso. Přilijeme portské víno, které necháme odvařit. Zelí osolíme a dusíme na nízkém ohni pod pokličkou tak dlouho, dokud nezměkne. Poté odvaříme přebytečnou tekutinu, pokud to bude potřeba, dochutíme ho cukrem a octem, zaprášíme moukou a do zhoustnutí povaříme. Ke konci vmícháme brusinky.

Pečené dančí servírujeme s oblíbeným druhem knedlíku, v tomto případě karlovarským.

RAJČATOVÁ POLÉVKA

Asi teď budu nějakou chvilku vytahovat šuplíkovky. Teda fotky, co mi tu už nějakou dobu leží ladem, protože jsem je z nějakého důvodu hnedle neopracovala a recepty k nim nezapsala. Dáme si teda v tom pošmournu trochu sluníčka a léta.
Chápu, že je v tomhle počasí trochu složitější sehnat dobře vyzrálá rajčata. Já je měla ještě od léta na mrazáku. Tak třebas i vy nějaká vytáhnete. :-) A i kdyby ne, přece jen už se dneska dají sehnat výborná rajčata v plechovce, tak nezoufejte.

Suroviny:

1 kg dobře vyzrálých rajčat 

2 středně velké cibule

2 stroužky česneku

1 lžíce olivového oleje

1 lžíce másla

(100 ml vysokoprocentní smetany)

2 lžíce nastrouhaného parmazánu 

cukr a ocet na dochucení

pepř, sůl, 2 bobkové listy, hrst čerstvých bazalkových listů

Postup:

Nadrobno nakrájenou cibulku osmahneme v hrnci na másle. Přihodíme k ní nasekaný česnek, krátce zarestujeme, aby nezhořkl, poté přidáme rajčata, všechno koření a parmazán. Všechno společně přibližně deset minut povaříme a rozmixujeme na jemno. Poté polévku propasírujeme před jemný cedník, abychom se zbavili slupiček a semínek. Dochutíme ji podle potřeby solí, cukrem a octem, a na závěr ji můžeme zjemnit smetanou.

DUŠENÉ TELECÍ S HRÁŠKEM A ŽAMPIONY

První recept v dalším roce, což je trestuhodné. Stejně trestuhodné je, že mi tady odpočívá už minimálně půl roku. :-) Rádi telecí a už jste si uvařili telecí s kořenovou zeleninou i telecí paprikáš? Zkuste tuhle variantu v jemné omáčce se žampiony a hráškem. Použitá smetana nakonec je volitelná. Nezapomeňte odvařit víno, aby se srazila jeho kyselost, a hrášek přidejte až ke konci, ať se vám v omáčce nerozblemcne.

BÍLÁ POLÉVKA

S bílou polévkou je to nějaké složité. U nás se jí vždycky říkalo bílá (asi proto, že opravdu bílá je), ale když jsem se o ní jednou zmínila před kamarádkou, která pochází ze Slovenska, dočkala jsem se téhle odpovědi: "Biela polievka? Ha ... tak to na Slovači máš niekolko druhov "bielych" polievok". Dozvěděla jsem se teda, že existuje bílá kyselá čočková, hrachová, fazolová a salátová. A že klasika je bílá kyselá bramborová s hříbky. Do ní se ovšem používají houby čerstvé (nebo sušené) a polévka se dochucuje octem, kdežto základem "naší" bílé polévky jsou houby naložené v octě, což je pro mě ta z chutnějších variant. Zkoušela jsem polévku uvařit i z hub čerstvých a dolít ocet, ale nějak to zkrátka nebylo ono. Naložené houby mají prostě specifickou chuť, díky které se tahle polévka stala mojí nejoblíbenější. Mohla bych se jí ujíst. :-) Takže máte-li po ruce domácí houbičky naložené v octu, vyzkoušejte ji. Třeba vás překvapí. No a když ne, vždycky si ji můžete uvařit i z těch čerstvých hub a octa. Postup je stejný.

DANČÍ GULÁŠ

Guláš z daňka není žádná věda. Vlastně by ho ani nebylo potřeba vůbec zapisovat, když už tady na Popelčinu mám guláš hovězí a zvěřinový kančí. Ale přímý směr je přece jenom přímý směr, tak ať se vám to lepší hledá. Gulášem pokračuje dančí sága, která se započala demi-glace a paštikou. Na obojí se proklikáte, když se podíváte SEM.

DANČÍ PAŠTIKA

Jak už to tak bývá, nejhorší i nejlepší věci v životě přijdou vždycky, když se to zrovna vůbec nehodí. Jakože vám je třeba blbě, těšíte se do postele, přijdete domů a tam zjistíte, že Kočka zrovna ten den měla potřebu vyčistit se od bezoárů. Nebo jste po nemoci, radujete se, že po náročném pracovním týdnu přijde nějaký trochu klidnější, a pak dostanete nabídku na koupi poloviny šedesátikilového daňka za skvělou cenu. Co uděláte? Po Kočce uklidíte a daňka vezmete, protože to první ignorovat nemůžete a to druhé by byl hřích odmítnout.

DEMI-GLACE

podle Popelky.

(NEJEN KRKONOŠSKÉ) KYSELO

Kyselo jsem pořád děsně chtěla vyzkoušet. Proč už jsem to dávno neudělala, to se mě neptejte, to já sama nevím. :-) Teď jsem ale zakládala nový kvásek Josífka (Lojzík chytnul plíseň a pošel) a přebytky za dobu, kdy sílil a rostl, mi bylo líto vyhodit (a taky se právě časově nacházíme v období octomilek). A tak jsem poprvé místo na chleba zadělala na kyselo, protože na něj ten kvásek nemusí mít zrovna žádnou velkou sílu. A oběd z něj byl náramný!

ŠVESTKOVÝ ROZCESTNÍK

Švestky. Švestky jsou téma. Mám je tedy podstatně radši, než třeba populární cukety (taky téma jak hrom), ale oproti cuketám je s nimi podstatně víc práce. V první řadě je potřeba je docela rychle zpracovat. Pár dní v chladnějším prostředí sice vydrží, ale na nějaké trvalejší skladování to není. Za druhé je s nimi stran vypeckovávání dost práce. Pokud tuhle činnost samozřejmě neberete jako formu relaxu. Já teda určitě ne. A za třetí (a to mi přijde nejpodstatnější) dozrávají zpravidla všechny najednou. A tím se to právě celé komplikuje. Všude jsou švestky. Na stromě, pod stromem (pokud zaspíte), ve sklepě, v lednici, v přepravkách, v košících, v mísách, v mrazáku (pokud nestíháte), v pupících (mňam a au).

Loni jsme měli švestky vpravdě luxusní, ze zahrady od Mužovo rodičů. Dozrálé tak akorát, sladké, a zdravé. Jestli měla červíka každá dvacátá! Hřích nevzít si je a ještě větší nezpracovat je. Jenže při tak obřím množství, které se v Jeskyni ocitlo, dá docela práci vymyslet, co s nimi. Letos bude podle všech předpovědí švestková sezóna slabší, ale hádám, že i tak se tenhle rozcestník neztratí.

Takže co všechno se s těmi zpropadenými švestkami dá dělat? 

ŠVESTKOVÁ MARMELÁDA S BADYÁNEM A BALSAMICEM

ŠVESTKOVÁ NUTELLA

ŠVESTKOVÉ CHUTNEY