JEHNĚČÍ KOLÍNKO NA ČERVENÉM VÍNĚ S PEČENÝM ČESNEKEM A ŠŤOUCHANÉ BRAMBORY SE ŠPENÁTEM

Suroviny:

2 jehněčí kolínka
3 středně velké červené cibule
2 dobře vyzrálá rajčata
2 stroužky česneku
300 ml červeného vína
přibližně 2 lžíce tuku (já použila pouze přepuštěné máslo, ale je fajn ho nakombinovat se sádlem)
plátek másla
pepř, sůl, po 3 větvičkách rozmarýnu a tymiánu, pár lístků šalvěje

4 velké hrsti čerstvého baby špenátu (nebo pokrájeného klasického)

2 celé česnekové palice

pár kapek olivového oleje

Postup:

Cibuli nakrájíme nadrobno a v pánvi na rozpáleném tuku ji osmahneme dozlatova. Přemístíme ji do pekáčku, přidáme k ní pokrájené stroužky česneku, na poloviny rozkrojená rajčata a čerstvé bylinky. Obě kolínka zatáhneme v pánvi po cibuli. Položíme je do pekáčku na cibuli, osolíme, opepříme a zalijeme vínem. Přiklopíme a pečeme v troubě rozehřáté na 170 stupňů 2 - 2,5 hodiny. V polovině pečení ho obrátíme. Mezitím si na té samé pánvi svaříme špenát - stačí ho jen krátce prohnat teplem, aby slehl, a potom ho lehce vmícháme do rozšťouchaných, máslem omaštěných brambor. Vyjmeme maso z pekáčku, odložíme ho stranou a udržujeme ho v teple. Základ z pečení propasírujeme zpátky do pánve. Nezahušťujeme ho, pouze zredukujeme podle potřeby a dochutíme solí a pepřem, pokud je třeba. Ke konci v něm pomalu rozpustíme plátek másla, které omáčku zjemní a vyhladí (už nevaříme!).

Česnek na šířku rozkrojíme - stačí odkrojit přibližně jednu třetinu palice, je ale důležité, aby byl nakrojený každý stroužek. Lehce ho pokapeme olejem, osolíme a v zakrytém pekáčku ho pečeme přibližně hodinu (stačí ho tedy přidat k masu do trouby v okamžiku, kdy maso otáčíme).

BUŘTGULÁŠ

Po buřtguláši bych se mohla utlouct. A přitom je to taková jednoduchost. Někdo by možná řekl, že je to jen takové póvl jídlo, ale než ho zatratíte, vyzkoušejte ho. Vystačíte si jen s dobrými buřty, bramborami a trochou koření. Někdo používá i točený salám, ale já se držím toho, že vařím BUŘTguláš, a tak jsou buřty logickou volbou. Jídlo je to díky bramborám samo o sobě dost syté, ale kdyby se vám přece jen nezdálo jíst ho samotné, přikusujte k němu nějaký dobrý chleba.

Suroviny:

5 buřtů
5 větších brambor
4 velké cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce sádla
1 lžíce hladké mouky
pepř, sůl, 2 lžíce sladké mleté papriky, po lžičce od drceného a mletého kmínu, majoránka, případně trochu tymiánu 

Postup:

Cibulku nakrájíme nadrobno a v hrnci na rozpáleném sádle ji osmahneme do zlatova. Přihodíme papriku, kmín, prolisovaný česnek, zaprášíme moukou a všechno společně orestujeme (ne příliš dlouho, aby paprika s česnekem nezhořkla). Přidáme na půlkolečka nakrájené buřty, na kostičky pokrájené brambory, zalijeme základ vodou, tak aby byl ponořený, a všechno společně vaříme na mírném ohni přiklopené pokličkou tak dlouho, dokud brambory nezměknou. Poté guláš dochutíme majoránkou (a tymiánem), kterou předtím promneme v dlani. Podáváme s oblíbeným pečivem.

VÍDEŇSKÁ ROŠTĚNÁ S RÝŽÍ

Suroviny:

500 g hovězí roštěné (nízký nebo vysoký roštěnec, plátky)

1 velká cibule (+ 2 cibule na ozdobení)

1 lžíce rajského protlaku

1 lžíce sádla

1 lžíce másla

pepř, sůl

hladká mouka na obalení masa a smažené cibulky

Postup:

Plátky masa naklepeme rukou, po stranách lehce nařízneme, aby se nekroutily, osolíme je, opepříme a obalíme v hladké mouce. V pánvi na troše sádla je z obou stran zatáhneme a opečeme do zlatohněda. Přemístíme je do hrnce. Cibuli nakrájíme nadrobno a v pánvi na rozpáleném sádle ji osmažíme dozlatova. Přidáme protlak, orestujeme ho a všechno přidáme k masu, které zalijeme vodou (ještě lépe vývarem) tak, aby bylo ponořené. Přiklopené pokličkou ho poté dusíme tak dlouho, dokud nezměkne. Měkké maso vyjmeme, odložíme ho stranou a udržujeme v teple. Omáčku propasírujeme a zredukujeme podle potřeby. Poté ji dochutíme solí a pepřem a pomalu v ní rozpustíme lžíci másla. Už nevaříme! Roštěnou podáváme s rýží a smaženou cibulí.*

* Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a rozdrobíme ji prsty na kroužky. Ty obalíme v hladké mouce a ve vyšší vrstvě oleje je smažíme dozlatova. 

LOSOS S PIKANTNÍ HOŘČIČNOU OMÁČKOU A BYLINKOVÝMI BRAMBORAMI

Budu trochu brblat.  Mám ráda ryby. Ty sladkovodní, naše. Candáty, štiky a hlavně kapry, nad kterými většina lidí ohrnuje nos. Lososa zas až tak ráda nemám. Přijde mi tak nějak bez chuti. U sladkovodních ryb hraje první roli chuť jejich masa, u lososa je to naopak – bez nějaké dobré, pikantnější omáčky je jeho konzumace celkem o ničem. Takže zatímco kapra na másle si dám klidně jen tak, bez přílohy, samotný osolený a na másle opečený losos za moc nestojí. Filet z něho má ovšem jednu velikou výhodu - pořídíte ho bez kostí. A kosti jsou jednou z překážek v hojnější konzumaci ryb u velké části populace, což celkem chápu (i když mně nevadí).

Suroviny:

2 filety z lososa
4 lžíce celých hořčičných semínek (žlutých a hnědých) a nebo domácí hořčice podle chuti (jak na ní se můžete podívat TADY) (hnědá semínka jsou o něco pikantnější, mícháme podle uvážení)
1 lžíce francouzské hořčice
1 lžička medu
100 ml smetany
50 ml bílého vína
plátek másla
pepř, sůl, estragon (a další čerstvé zelené bylinky na brambory)

Postup:

Hořčičná semínka zalijeme trochou horké vody a necháme je nabobtnat (s domácí hořčicí si tenhle krok ušetříme). Přemístíme je do rendlíku, přidáme francouzskou hořčici, smetanu, víno, med, čerstvě mletý pepř a nasekaný estragon (používáme-li sušený, je lepší poté omáčku přepasírovat), opepříme a krátce provaříme. Podle potřeby omáčku buď zredukujeme, nebo naopak doředíme vínem. Zahušťovat není třeba! Do hotové omáčky vmícháme na zjemnění plátek másla (už dále nevaříme) a udržujeme ji teplou. Lososa omyjeme, osušíme ho papírovou utěrkou a osolíme a opepříme podle chuti. Osmažíme ho z obou stran zprudka na rozpáleném másle (pokud je s kůží, tou nejprve dolů, u velmi čerstvých ryb se doporučuje kůži několikrát naříznout, aby se filet nezkroutil). Doba smažení je individuální podle tloušťky filetu, obecně ale platí, že ho není třeba dlouho týrat, aby se nevysušil. Do brambor zašťoucháme plátky másla a nasekané bylinky, přidáme lososa, kterého na talíři přelijeme omáčkou, a podáváme.

DOMÁCÍ KEČUP

   Co rajčata, ještě máte? A máte jich hodně? Udělejte si domácí kečup na horší (zimní) časy. Já ho dělala už vloni a neprozřetelně jsem si nezapsala postup. Ale ono to zas tak nevadí, protože ten letošní je mnohem lepší. Ten loňský byl spíš takový poměrně obstojný základ pro rajskou (to ovšem taky není úplně k zahození).

   Pokud si chcete udělat kečup a těch rajčat přece jen tolik nemáte, můžete je něčím nastavit. Někdo to ostatně dělá běžně, i když škudlit nemusí. Nejčastěji se potkáte s jablky, která domácí kečup i výborně dochutí. Já použila kromě jablíčka také cuketu, protože jsem se jí potřebovala zbavit. Ať už budete nastavovat čímkoliv, držte se toho, že bych toho nemělo být víc jak jedna třetina celkového objemu. Kečup by přece jen měl být převážně z rajčat.

   Na loňské várce mi nejvíc překážela jeho konzistence - ať jsem ho vařila, jak jsem ho vařila, pořád nebyl homogenní, a od pevné složky se oddělilo vždycky trochu vody. Důvod neznám a už se ho nejspíš nedozvím. Zajímavé ale je, že letos jsem kečup připravovala nachlup stejným způsobem a voda se neoddělovala. Přesto jsem se k jeho výrobě rozhodla postavit čelem a nenechala nic náhodě. Co to znamená? Na zahuštění jsem použila škrob a na obarvení červenou řepu (jen té by bývalo stačilo tak o polovinu méně). 

   Uvařit domácí kečup je náramně jednoduché. Potíž je jen s tímhle receptem a s mou nezodpovědností k dodržování poměrů. Chci tím napsat, že nejsem schopná vám předat přesné množství použitého koření, protože dochucuji vždy podle momentální nálady. Používám většinou koření mleté a v tomhle případě jsem začala malou lžičkou pepře, nového koření, bobkového listu, velkou lžicí papriky, špetkou skořice (je hodně aromatická) a dvěma hrstmi čerstvých bazalkových lístků (bazalka mi přišla hodně důležitá, dodala kečupu takový italský nádech). Přidala jsem dvě lžíce octa a lžíci cukru. A pak už pokračovala po štipkách, čeho bylo třeba. Pokud to budete dělat jako já, nezapomeňte, že po každém dochucení je třeba kečup chvilku provařit, aby se chutě spojily, a teprve potom koštovat. Tak. 

Pustíte se do něj taky?

Suroviny:

15 - 20 hodně zralých rajčat (podle velikosti)
1 velké jablko
1 střední cuketa
2 velké cibule
1 malá červená řepa
2 stroužky česneku
1 vrchovatá lžíce škrobu
ocet a cukr na dochucení
bílý pepř, sůl, nové koření, bobkový list, sladká paprika, skořice, čerstvá bazalka

Postup:

Rajčata nakrájíme na čtvrtky, menší na půlky. Jablko, řepu a cuketu oloupeme a pokrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Všechno vhodíme do hrnce, lehce posolíme, přidáme prolisovaný česnek a čerstvou bazalku a opatrně přivedeme k varu. Základ není potřeba podlévat, rajčata pustí vody dost, jen je zpočátku hlídáme, aby se nepřipálila. Směs poté dusíme tak dlouho, dokud řepa úplně nezměkne. Poté ji propasírujeme přes jemnější cedník do druhého hrnce a na mírném ohni redukujeme tak, aby se odvařila všechna přebytečná tekutina a kečup zhoustl (škrob není samospásný, použijeme ho jen k doladění jemné a krémové konzistence). Během této doby kečup dochucujeme kořením, octem a cukrem (ten vmícháme až ke konci, cukr se snadněji přichytává). Když je kečup chuťově vyladěný a dostatečně hustý, hrnec odstavíme, rozmícháme škrob v malém množství vody a za stálého míchání jej vlijeme dovnitř. Obsah téměř okamžitě zhoustne. Není se čeho lekat - vezmeme tyčový mixér a kečup jím několikrát projedeme - to způsobí, že tekutina zahuštěná škrobem opět zřídne na původní konzistenci, ale zůstane jemná a krásně spojená. Kečup ještě přibližně dalších 15 minut provaříme. Poté ho horký plníme do vyvařených a suchých sklenic, které zavíčkujeme, postavíme na hlavičku a necháme úplně vychladnout.

MAKOVÝ KOLÁČ SE ŠVESTKAMI BEZ MOUKY

Můj první koláč bez mouky. Nevěřila jsem mu ani za mák (ba ani za máček). Dostali jsme pár švestek a nestihli je sníst, na povidla toho bylo málo, omáčky k masu nejíme, co s tím? Kynutý švestkový koláč s drobenkou už jsme tu měli (byl mimochodem vynikající), švestkance už jsme pekli (ty jsou dobré jakbysmet). Kdysi jsem někde potkala makový recept bez mouky, ale nezapamatovala jsem si z něho víc než že je třeba použít 6 vajec, to mě tehdy zarazilo. Dneska už vím, že něčím je tu mouku třeba nahradit a mák nastavit a že nejlépe toho dosáhneme našlehanými vaječnými bílky. Já mám vajec sedm proto, že jsem jedno špatně rozklepla a přišla jsem o čistý bílek. Jedlou sodu jsem přihodila proto, že jsem těm bílkům přece jen trochu nevěřila. Tuk je v těstě potřeba, aby nebylo příliš suché. Tady ho není třeba moc, protože mák je sám o sobě dost mastný. To jednak. Druhak nesmí být těsto moc těžké, aby ho bílek zvládl podržet. Logicky (doufám). Tekutina, v tomto případě smetana (mléko) - tu jsem přilévala tak dlouho, dokud jsem nedosáhla konzistence, se kterou jsem byla spokojená. Cukr jsem zmákla postupným ochutnáváním. A mandle? Ty mám s mákem prostě tak nějak spojené. Na rozdíl od švestek, se kterými má mák spojený zase celý svět kromě mě. 

Upečené těsto je dobré, lehké, trochu jako takový mokrý piškot. Přimlouvám se ale za to, že je dobré ho vždycky s něčím kombinovat. Ať už s ovocem, nebo s ořechy či mandlemi. A nebo ho alespoň rozkrojit a promazat nějakou pikantní marmeládou. Pokud ale chcete něco bez mouky, je to alternativa přímo skvělá! Chcete-li mít v záloze něco, čím pohostíte bezlepkového kamaráda, rozhodně si tenhle recept zapamatujte. Jen nezapomeňte na to, že formu musíte vysypat místo moukou nebo strouhankou také mákem. :-)

Suroviny:

200 g mletého máku
80 g moučkového cukru
100 g mandlových plátků (nebo podrcených mandlí)
120 g másla
100 ml smetany (nebo mléka)
7 vajec
1 lžička jedlé sody
špetka soli




Postup:

Změklé máslo ušleháme s cukrem a vaječnými žloutky. Přidáme mák, smetanu a jedlou sodu* a umícháme hladké těsto. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh, který poté společně s mandlemi zlehka vmícháme do připraveného těsta. Se sněhem je třeba pracovat jemně a rychle, aby nespadl. Poté, co vlijeme těsto do formy, na nic nečekáme, poklademe koláč rozpůlenými švestkami a dáme péct do trouby předem rozehřáté na 180 stupňů. Pečeme přibližně 45 minut podle trouby a velikosti formy tak dlouho, dokud není střed koláče pevný a zapíchnutá špejle nevyjde ven čistá. Krájíme až po vychladnutí.

*Jedlou sodu je třeba přidat ještě před vmícháním bílků, ale ne zase příliš dopředu, aby nezačala v těstě pracovat zbytečně brzy. Nejlepší je vyšlehat bílky a teprve poté ji do základního těsta přidat a ještě ho projet metličkami od bílků.

.

HOVĚZÍ NA VÍNĚ S KOŘENOVOU ZELENINOU

Suroviny:

1 kg hovězího zadního
200 g špeku
2 středně velké mrkve
2 středně velké petržele
kus celeru
2 středně velké cibule
300 ml červeného vína
2 lžíce sádla
2 lžíce másla
pepř, sůl, 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček  jalovce, 1 stroužek česneku

Postup:

Maso našpikujeme (proužky špeku předtím vložíme do mrazáku, bude se s ním lépe pracovat), potřeme lehce olejem a v rozpáleném hrnci ho ze všech stran opečeme dohněda, aby se zatáhlo. Odložíme ho stranou, do hrnce přidáme sádlo a osmahneme na něm cibuli. K cibuli přihodíme na kostičky nakrájenou zeleninu a opékáme, dokud nechytne zlatou barvu. Úplně nakonec přihodíme prolisovaný česnek a krátce zarestujeme. Do hrnce vrátíme zatažené maso, přidáme sůl a všechno koření a víno. Maso zalijeme vodou tak, aby bylo ponořené, přiklopíme ho pokličkou a dusíme na mírném ohni doměkka (1,5 - 2 hodiny podle druhu masa). Poté maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a udržujeme ho v teple. Obsah hrnce důkladně propasírujeme přes jemné síto. Omáčku podle potřeby vařením zredukujeme tak, aby nebylo třeba ji zahušťovat. Ke konci v ní pro zjemnění rozpustíme máslo. Hovězí na víně podáváme nejlépe s bramborovou kaší.

.

SALÁT S KUŘECÍM MASEM, ŽAMPIONY A ČERSTVÝM SÝREM

Jen taková rychlovka do horkých letních dnů.

Suroviny:

zelenina podle chuti a možností (jarní cibulka, červená cibule, ledový salát, salát lollo rosso, okurka, rajčata)

žampiony

kuřecí prsa

100 g čertsvého sýra

2 plátky másla

pepř, himalájská sůl, čerstvá bazalka

Postup:

V pánvi na rozpáleném másle zprudka osmahneme na kostičky nakrájené maso, aby se zatáhlo. Přihodíme pokrájené žampiony, osolíme a společně restujeme tak dlouho, dokud není maso hotové (ale ne vysušené). Směs necháme trochu prochladnout. Zeleninu nakrájíme na kousky, posypeme rozdrobeným sýrem, přidáme maso a žampiony a dochutíme čerstvě mletým pepřem a bazalkou. Podáváme s křupavým pečivem.

RYCHLÁ CUKETOVÁ POLÉVKA S BAZALKOU A PARMAZÁNEM

A je to tady. Co? Léto. V létě je ve světě přecuketováno. Cukety jsou všude, dorůstají závratnou rychlostí v nespotřebovatelném množství a člověku je hloupé je vyhodit (protože jídlo se prostě nevyhazuje) a tak je zapéká a přidává všude, kde se dá, a zbytek rozdává. Tak se k nim dostávají nezahrádkáři jako my. A vysvětluje to momentální stav naší lednice, která je cuket plná.

Polévka je takové šikovné jídlo, ve které můžete utopit hnedle jednu velkou, nebo dvě menší tyhle potvory.

Suroviny:

1 velká cuketa

100 - 150 g jemně strouhaného parmazánu

100 ml smetany

2 lžíce másla

2 lžíce olivového oleje

pepř, sůl, estragon, několik lístků čerstvé bazalky

1 malý stroužek česneku

Postup:

Starší cuketu oloupeme a vyřízneme semínka, mladou není třeba ani loupat, ani odsemínkovávat. Nakrájíme ji na větší kostky, v hrnci rozpálíme máslo a olivový olej a cuketu na něm opečeme do změknutí. Přihodíme prolisovaný česnek, krátce zarestujeme, osolíme ji, opepříme, přihodíme estragon, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vaříme asi 10 minut. Poté do základu přidáme bazalku, parmazán a smetanu a tyčovým mixérem polévku rozmixujeme dohladka. Podle chuti dosolíme, ale už nevaříme.